Espa?a es un arroz

Lo apalabr¨® para la leyenda el se?alado poeta valenciano Teodoro Llorente: "Si fueras rey de Espa?a, ?qu¨¦ comer¨ªas t¨² hoy ... ?'/. '?Qu¨¦ pregunta m¨¢s tonta! / Arroz en fesols i naps", o lo que se le asemejar¨ªa: arroz con alubias y nabos. Y viene a cuento el rey y el arroz porque ?c¨®mo ser¨ªa alguien de mucha grandeza un rey de Espa?a que no comiere arroz en estos d¨ªas que median entre el ¨²ltimo d¨ªa del a?o viejo y el d¨ªa de Reyes, que es como la puerta de salida hacia la aventura de los 360 d¨ªas restantes de 1997... que ?qu¨¦ har¨¢n de nuestras vidas?No hay m¨¢s que decir para reposar. Espa?a no es un arroz, pero pod¨ªa serlo. ?Qu¨¦ raro es dar con un arroz de aplauso, pero qu¨¦ rar¨ªsimo es el espa?ol que mire malamente el arroz nacional: el arroz en paella, el arroz en caldero (caldoso y meloso: con puerros y almejas), el arroz en cazuela (con los ingredientes del cocido del d¨ªa anterior)!

?Y d¨®nde vivir la esperanza de una paella valenciana con el arroz, el pollo, la verdura y el garraf¨® (judi¨®n grande valenciano) que le da car¨¢cter?: en Madrid casi no hay duda. L'Albuf¨¦ra (tel¨¦fono 579 63 74) tiene un local ajardinado, otro que no lo es, otro m¨¢s a un nivel diferente. Es un teatro donde el marisco y el arroz ejercen de protagonistas; y un servicio correcto, y unos precios (2.000-3.500 pesetas) que se olvidan con su tipo de arroz, bogavante y sepia incluidos; su arroz negro con chipirones, y con m¨²sica id¨¦ntica, 14 especialidades para fiesta y rito.

Y que digan lo contrario los rutinarios, pero la madrile?a Barraca (tel¨¦fono 532 71 54) ha vivido toda una vida inventando arroces, y se nota y se saborean. Hablar del restaurante Siete Puertas de Barcelona, para las gentes apinceladas, ser¨¢ inoportuno. Pero quien pase por la vida sin oler, ver, degustar, los arroces melosos de este santuario de la leyenda de la gastronom¨ªa barcelonesa, l¨¦ase catalana..., ese ser no habr¨¢ sido todo lo que pudo ser.

Y en Alcudia (Valencia), cuando se han recorrido 30 kil¨®metros m¨¢s all¨¢ de la patria de los arroces (?no es el mundo la capital del arroz?), un restaurante que se nombra Galbis (tel¨¦fono 254 10 93) exige parada y ofrece mesa distinguida para que la paella huertana o la valenciana... recuerden en silencio que cuando ya se ha comido todo, como ocurre en navidades, el arroz es la gran novedad hisp¨¢nica para propios y extra?os.

Y que nadie imagine problemas para beber con un arroz: el vino grande o menos enorme se conforma con sus gustos; el vino blanco seco no pide m¨¢s que un arroz para realizarse. Y el cava es lo propio.