Peynaud, Garc¨ªa, el vino y Alfonso XIII

Quien no conozca a ?mile Peynaud, desde este instante puede saber tres o cuatro cosas de lo que se conoce en el mundo como el "en¨®logo del siglo XX". Pero antes de nada: ?qu¨¦ es un en¨®logo? Es un sabio del vino, o debe serlo; es una profesi¨®n de m¨¢xima responsabilidad que resuelve lo que ha dado en nombrarse la vinificaci¨®n, pero que, cada d¨ªa m¨¢s, aborda la comercializaci¨®n de los vinos. Las escuelas de enolog¨ªa no abundan. En Francia se cuentan hasta media docena; en Espa?a s¨®lo cuajan algunas escuelas a medias. El 80%, o m¨¢s, de los en¨®logos son hombres y las mujeres apenas alcanzan el 10% en Espa?a y el 20% en Francia, los dos pa¨ªses m¨¢s o menos sensibilizados por la cultura del vino.?mile Peynaud es el dios del vino y el maestro de la sabidur¨ªa del vino en este siglo. El domingo ¨²ltimo cumpli¨® 85 a?os, y un centenar de periodistas y personalidades del vino de todo el mundo asistieron a una cena en su honor, patrocinada por los hermanos Enrique y Eliseo Forner, propietarios del Ch?teau de Camensac en Burdeos y de la bodega Marqu¨¦s de C¨¢ceres en Espa?a. ?mile Peynaud bebe vino desde hace m¨¢s de 65 a?os y fue protagonista fant¨¢stico del homenaje de la admiraci¨®n del mundo hechizado por sus saberes. Cuando a¨²n no hab¨ªa concluido la cena dijo frases de esas que se anotan en la historia de las mujeres y de los hombres: "Hay que dejar hablar el vino en la copa"; "ochenta y cinco a?os pesan, pero con una copa de vino en la mano son muy llevaderos"; "perdonen, pero estoy impresionado por tanta amistad".

El acontecimiento bebido, comido y vivido se esculpi¨® en la noche del domingo ¨²ltimo en Burdeos, la v¨ªspera de la inauguraci¨®n del Sal¨®n Mundial del Vino, el hecho vin¨ªcola m¨¢s trascendental del mundo. Y fue en el restaurante Chapon Fin (07 33 556791010), de Francis Garc¨ªa, donde todo se consum¨®. En este alto lugar de la gastronom¨ªa francesa y bordelesa, Alfonso XIII comi¨® y apur¨® sus vinos en sus d¨ªas fastos: potaje reina, salm¨®n regencia, costilla de cordero de Pauillac, pollo asado con trufa, roca de foie-gras, ensalada de lechuga, quesos, pudin helado y delicias de la abuela y caf¨¦ figura como el ¨²ltimo men¨² degustado por el monarca-abuelo del rey Juan Carlos. Francis Garc¨ªa, de origen espa?ol, y su colaboradora y esposa, Geraldine, celebraban tambi¨¦n este d¨ªa el d¨¦cimo aniversario de su creaci¨®n cotidiana en el Chapon Fin. La magia del local, que es una gruta, un palacio, un jard¨ªn con espejos enso?adores, hizo de la noche de Peynaud y de Garc¨ªa una noche del siglo.

Horas despu¨¦s, el que fue primer ministro franc¨¦s hasta hace semanas y que es alcalde de Burdeos, Alain Jupp¨¦, inauguraba el Sal¨®n del Vino m¨¢s celebrado en el mundo, Vinexpo, que cerr¨® sus puertas ayer. M¨¢s de cuarenta pa¨ªses cargaron con cientos de miles de botellas de vinos de cerca de 2.500 viticultores de todo el planeta. Vinexpo es un escaparate infinito del vino. En estas jornadas pasadas se confirm¨® en Vinexpo lo que se perfila desde hace a?os: el n¨²mero de consumidores disminuye en los pa¨ªses del vino, esto es, en los mediterr¨¢neos. Pero cada d¨ªa que pasa el consumidor es m¨¢s selecto y pide vinos de calidad. Nadie quiere morir a causa del vino, mientras en Estados Unidos se hacen estudios cient¨ªficos que prev¨¦n el vino como protector contra los problemas cardiovasculares, aunque este tipo de datos hay que repasarlos peri¨®dicamente, porque la evoluci¨®n de las personas y de la alimentaci¨®n puede cambiar el signo de las certezas.