Perico, Indur¨¢in, Olano... y 6.000 la noche

Las gentes de mucho saber, en materia ciclista, por ejemplo, seguramente no tienen humor en d¨ªas de alta competici¨®n para mentar los esenciales entresijos de la vida de los h¨¦roes del asfalto. Y, por ello, pocos sabr¨¢n que el nido de amor, de reposo y de cocina selecta y esmerada de Perico Delgado, Indur¨¢in, Olano y sus directores y otros ciclistas de tron¨ªo hist¨®rico, en una capital mundial del ciclismo como San Sebasti¨¢n, se llama Hotel-Restaurante Pellizar (943-28 12 11), fundado en 1900, en el Alto de Miracruz de Donostia, en medio de unos prados verdes, verdes, y que, por entonces, casi no eran la ciudad y que hoy son casi el centro, al lado mismo de un grande del comer ubicado en estos parajes, Arzak (943-27 84 65).El Pellizar, es hotel, de s¨®lo medio centenar escaso de habitaciones, para los grandes del ciclismo en tiempo de pedaleo, en San Sebasti¨¢n -que ya prepara los av¨ªos de los mundiales que se celebrar¨¢n en el octubre inmediato- o en tierras m¨¢s o menos lejanas; y es restaurante codiciado, de los que se echa de menos por su sencillez y por su amor: un d¨ªa, Perico el de Segovia, cuando corr¨ªa el Tour, se escap¨® s¨®lo un rato para saludar a los dos chef y due?os, Txomin y Jes¨²s, y para reponer los desgastes comprensibles de su alma, es decir, de su cuerpo y de su est¨®mago.

El otro d¨ªa, en el bar lindante con las espacios¨ªsimas cocinas y el comedor, Jos¨¦ Miguel Ech¨¢varri, que se cuidaba de Olano pocos minutos despu¨¦s de concluir la Cl¨¢sica de San Sebasti¨¢n, nos recordaba: "Pues ya ves, hace ahora un a?o, aqu¨ª, en este hotel, comenz¨® la historia de Miguel Indur¨¢in"; aquella historia fue el inicio de la retirada del corredor de Villava; y ahora, c¨®mo desde hace tantos a?os, "¨¦ste es nuestro refugio", a?ad¨ªa Ech¨¢varri.

Aqu¨ª viene la gente a comer un men¨² que cuesta 1.500 pesetas, y una merluza y una carne y unos postres y un foie-gras y una carta coqueta y sabrosa que se regala por 3.000 pesetas o poco m¨¢s; y una sidra del pa¨ªs, por 450 pesetas. Y si apetece dormir rodeado de ¨¢rboles y arbustos y plantas, 10.000 pesetas la habitaci¨®n doble y 6.000 la individual... Y, en cualquier momento, adem¨¢s, se cruza uno con Perico.

En San Sebasti¨¢n han nacido y crecido, y renombrado a la ciudad en el mundo, todos los grandes de la cocina, como el ya dicho Arzak, como Subijana el del Akelarre (943-2120 52), como la eterna y gloriosa siempre Nicolasa (943-42 17 62), como Rekondo (943-2129 07) y m¨¢s y m¨¢s. Pero, tambi¨¦n, en San Sebasti¨¢n se puede dar la vuelta al ruedo con orejas de triunfo en lugares menores deslumbrantes desde fuera; aqu¨ª est¨¢n con su cocina tradicional impecable, su servicio amoroso, y sus precios impecables (3.000-4.000 pesetas por barba) una lista interminable de lugares y sus comedores respectivos en el casco viejo de Donosti. Por ejemplo, Beti-Jai (943-42 04 75), con su bar y sus pinchos donostiarras (siempre inenarrables) y un restaurante con todo lo que da que pensar Euskadi. Y en la misma l¨ªnea, El Clery (943-42 34 01), y Gambara (943-42 25 75), y Casa Urola (943-42 34 24). ?Cu¨¢nta cultura en una ciudad!