RECETAS DE ALTO COPETE

"Te lo encuentras en la sopa, pero sin su talento y su talante no existir¨ªa nada". As¨ª se refiri¨® ayer Feliciano Fidalgo al cocinero vasco Juan Mari Arzak en la presentaci¨®n del libro Las recetas de Arzak, publicadas por EL PA?S-Aguilar. Arzak, quien dijo estar, trabajando "para que, la cocina sea una asignatura del bachillerato, pero b¨¢sica, no una mar¨ªa", rememor¨® el nacimiento, en 1976, del movimiento en torno a la nueva cocina en la primera mesa redonda de la revista Gourmets, con Paco L¨®pez Can¨ªs. A este recuerdo Fidalgo a?adi¨® el del d¨ªa en que en Bruselas se fund¨® la Europa de las Cacerolas, ceremonia en la que Jack Lang, a la saz¨®n ministro de Cultura franc¨¦s, estuvo llen¨¢ndose los bolsillos con algunas de las viandas y dulces varios que all¨ª se ofrec¨ªan para gratificarse luego en su casa. Arzak comi¨® despu¨¦s en el restaurante Pr¨ªncipe de Viana con sus amigos de Madrid y San Sebasti¨¢n. En d¨ªa de presentaciones gastron¨®micas, por la tarde, toc¨® el turno a Abraham Garc¨ªa, del restaurante Viridianal que ha escrito Cien recetas para quitarse el sombrero. Garc¨ªa, que tiene, a decir de los expertos, uno de los establecimientos m¨¢s espec¨ªficos de la alta cocina hisp¨¢nica y la mejor bodega de vinos de Madrid, ha hecho del sombrero una prenda casi inherente a su fisonom¨ªa, por lo que cabe deducir el alto valor que da a los preparados culinarios recogidos en su libro.-