Tabernas vino, tascas, restaurantes

El mes de enero forma parte de la mitolog¨ªa de todos los desmanes, religiones y otros, con el mote de "la cuesta de enero". Pero estos d¨ªas ya se entroniza un nuevo viacrucis, parece ser: "La cuesta de febrero"; as¨ª lo piensan los expertos que negocian y sirven en tabernas, tascas y similares; resulta que en febrero llega la ho'a "de la Visa" con los sacrificios a que fue sometida la tarjeta milagrosa durante las ¨²ltimas fiestas navide?as que, parece ser tambi¨¦n, ha desbordado todos los l¨ªmites de la moderaci¨®n debido, seguramente, a que los gobernantes del d¨ªa han inventado el lema adormecedor y bastante rid¨ªculo de que "Espa?a va bien".Pues hay que pechar con la cuesta de febrero, en lugares y sitios que valen la pena, y las cuestas, por muy empinadas que sean. Por ejemplo: hay que ir a la Taberna del Sumiller (tel¨¦fono 359 85 95), una de las pocas del g¨¦nero que se preocupan de glorificar el vino bueno de la ¨²nica forma que se puede hacer, es decir, ilustrando sus almacenes y estanter¨ªas con botellas de todos los vinos de Espa?a y muchos del extranjero que merecen la pena; y se puede comer el plato del d¨ªa al almuerzo, junto a un p¨²blico fet¨¦n que viene a comer o s¨®lo a tomar aperitivos desde cualquier rinc¨®n de Madrid.

Es posible sentarse en un restaurante con todas las apariencias de tasca-taberna que elabora los mejores callos de Madrid en la barriada de Cuatro Caminos, y es c¨¦lebre porque se llama San Mam¨¦s (tel¨¦fono 534 50 65) y, para acompa?ar los callos u otras finuras, conserva en la bodega vinos gloriosos, joyas hisp¨¢nicas y, por capricho, tambi¨¦n de Australia, Francia... y otros vinos del mundo. Y como tasca-restaurante, donde se come como en casa y se beben a su precio vinos de todas las vi?as de Espa?a, no hay que pasar de Casa Perico (tel¨¦fono 5319193), aunque por la noche haya que adentrarse en los misterios del Madrid nocturno de las espaldas de la Gran V¨ªa madrile?a, como la calle de la Ballesta.

Hace medio siglo, o algo as¨ª, que La Taberna de Antonio S¨¢nchez (tel¨¦fono 539 78 26) ejerce en una de las puertas que, en Madrid, conducen al barrio de Lavapi¨¦s. Antonio S¨¢nchez fue torero de nombre y pintor. Y fund¨® su tasca y la decor¨® con sus pinturas y con su gusto. Y as¨ª sigue, tal cual. Es un museo en realidad, aunque se sirve rabo de toro y olla gitana, por ejemplo.

Belarmino (tel¨¦fono 575 0194) no es tasca, ni taberna, tal como se entienden estos apelativos gen¨¦ricos. Es restaurante, pero entra?a todas las trazas de un lugar c¨®modo, agradable, donde se come y se bebe lo tradicional por el dinero que el cliente desee gastarse.

No hay cuesta de enero, para quien as¨ª lo quiera.