Cient¨ªficos estudian c¨®mo influye en la salud la forma de preparar la comida

Quince investigadores malague?os han comenzado a colarse en las cocinas de Pizarra (M¨¢laga) armados de cuestionarios para intentar determinar c¨®mo influye en la salud la manera de procesar los alimentos. Por ahora preguntan y toman muestras del aceite utilizado. Despu¨¦s, cruzar¨¢n esos datos con los resultados de un estudio anterior realizado con la misma muestra que ha revelado que m¨¢s del 50% de las mujeres mayores de 40 a?os son obesas, que un 10% de los adultos de m¨¢s de 35 a?os tiene diabetes y otro 23% sufre intolerancia a los hidratos de carbono. En el trabajo participan el Servicio de Endocrinolog¨ªa del Hospital Carlos Haya y el distrito sanitario del Valle del Guadalhorce. Los profesionales aclaran que los pizarre?os no est¨¢n m¨¢s enfermos que otros andaluces, ya que las conclusiones de las investigaciones son extrapolables a cualquier localidad rural. Tambi¨¦n remarcan que no pretenden alarmar a la poblaci¨®n, sino obtener datos fiables sobre los factores de riesgo cardiovasculares y disponer de bases cient¨ªficas para definir pol¨ªticas de prevenci¨®n. El trabajo cuenta con la colaboraci¨®n de los vecinos de Pizarra, de la olivarera Hojiblanca y del Instituto de la Grasa de Sevilla. Est¨¢ financiado por la Seguridad Social y por la convocatoria anual de ayudas de la Junta.