Salud P¨²blica aconseja extremar la precauci¨®n alimentaria ante el calor

El calor no afloja y los problemas derivados de esta circunstancia afectan tambi¨¦n a la alimentaci¨®n. As¨ª, el Instituto de Salud P¨²blica de Barcelona ha hecho una serie de recomendaciones a comerciantes y consumidores para que traten de paliar el riesgo de intoxicaciones. Las medidas de precauci¨®n afectan especialmente a aquellos alimentos que son la causa m¨¢s frecuente de enfermedades y alteraciones propias de esta ¨¦poca del a?o.

El primer grupo de precauciones afecta a los helados: todos sus envases tienen que llevar las etiquetas ¨ªntegras y no estar deformados ni deteriorados. Los de elaboraci¨®n artesana se deben consumir lo antes posible. Hay que comprobar que sus recipientes est¨¦n limpios y que los instrumentos utilizados para servirlos se guarden en un cubo espec¨ªfico. Los helados preparados en casa se deben poner de inmediato en el congelador hasta el momento de consumirlos. Las horchatas, granizados y otros refrescos de elaboraci¨®n artesana se han de consumir, con preferencia, en el mismo establecimiento que los elabora. Los recipientes tienen que estar refrigerados y limpios. Aquellos refrescos que se hayan comprado para tomar en casa se deben poner en el frigor¨ªfico y consumirlos lo antes posible una vez abiertos. Los huevos son una fuente tradicional de problemas: las tortillas babosas tienen peligro y en circunstancias dudosas es mejor que el huevo no quede crudo. Es una medida de precauci¨®n consumir mayonesas de origen industrial antes que artesanas. Pero si se preparan en casa debe tenerse en cuenta lo siguiente: los huevos no han de tener grietas, hay que a?adir lim¨®n o vinagre, no se deben guardar las sobras y cuando la mayonesa forme parte de un plato determinado ha de a?adirse en el ¨²ltimo momento. Los restaurantes no pueden servir mayonesas que no sean de origen industrial o elaboradas con ovoproductos pasteurizados. Los alimentos frescos no est¨¢n tampoco libres de riesgos: los moluscos han de disponer de la marca que acredite su garant¨ªa sanitaria, los l¨¢cticos deben estar expuestos en mostradores frigor¨ªficos y tienen que llevar las etiquetas correspondientes, las lechugas y verduras que se consuman crudas se han dejar 10 minutos en remojo con lej¨ªa sin detergente (un par de gotas por litro de agua), hay que pelar las frutas, tanto si se pelan como si no, y el pescado debe limpiarse al llegar a casa y guardarse de inmediato en el frigor¨ªfico. Los congelados conviene transportarlos en bolsas que mantengan la temperatura y no se debe volver a congelar nunca un producto que haya sido congelado. Los consejos municipales acaban con una serie de precauciones gen¨¦ricas: en el frigor¨ªfico, los alimentos han de taparse y se ha de evitar su contacto; la higiene de las manos es importante: deben lavarse cuando se comienza a trabajar en la cocina y despu¨¦s de que por cualquier causa se haya interrumpido el trabajo all¨ª; y las tapas en los bares han de mantenerse protegidas.