La sencillez de Arturo

La tarea del restaurante Arturo, como la de sus hom¨®nimos de la capital de Espa?a, es sencilla y, por ello, peliaguda: "Nosotros pretendemos dar de comer al estilo sencillo castellano por un precio que, de media, no supere las 4.500 pesetas. Cuando un cliente paga m¨¢s de 5.000 pesetas, lo pasamos mal". Habla as¨ª Arturo Fern¨¢ndez, el nieto del fundador, del mismo nombre, que hace un siglo lleg¨® a Madrid para hacer fortuna. Y apoyado por Alfonso XIII inici¨® la labor con platos de cuchara y tortilla de patatas.Los tres restaurantes Arturo de Madrid ofrecen cocina tradicional, aunque con toques andaluces y vascos, dado el origen de sus creadores. La cocina casera y sencilla de temporada da cabida a todos los platos sabrosos, sin estridencias y reconocibles.

Arroz, frituras, guisos, morcillo de ternera blanca al moriles, rabo de toro estofado, gambas empanadas, salmorejo cordob¨¦s con jam¨®n y huevo, la caza en este tiempo, est¨¢n en la carta. Todo lo que sea carne y pescado se sirve en los restaurantes Arturo ubicados en las calles de Pr¨ªncipe de Vergara, de Sagasta y de Rep¨²blica Argentina.

Los tres repiten la carta, casi id¨¦ntica, salvo algunas variaciones introducidas por los dos cocineros y la cocinera que ofician en los fogones, que, adem¨¢s del p¨²blico que los llena a diario, sirven de comer al Congreso de los Diputados y a otras instituciones.

Un plato, el arroz, atrae a buena parte de la clientela diaria; pero el gazpacho y el solomillo compiten. Los precios satisfacen los deseos del due?o, y con facilidad, incluido el vino de la casa (Rioja y Ribera del Duero), la factura no alcanza las 4.000 pesetas, aunque esta cantidad es la que redondea la media del consumo normal.