Seis formas de preparar un salmonete

Todos dispon¨ªan de los mismos ingredientes: cuatro salmonetes, verduras y hierbas arom¨¢ticas, productos l¨¢cteos, chocolate, vino y licores, caldo de pescado y especias, entre otros. Combinarlos para configurar un plato agradable a la vista y sabroso al paladar depend¨ªa de su imaginaci¨®n y habilidades, y seis d¨²os de cocineros se esforzaron ayer en ello en los fogones del Centro de Desarrollo Tur¨ªstico (CDT) de Alicante. Estaba en juego el trofeo europeo de aprendizaje de cocina y servicios de sala, que se disputaban Espa?a, Alemania, Suiza, Italia, Francia y Gran Breta?a. Este concurso comenz¨® en Alemania hace tres a?os, y ¨¦ste es el primero en que la competici¨®n se ha celebrado en otro pa¨ªs. Sus objetivos son "incentivar a los j¨®venes cocineros, crear ilusi¨®n y dignificar el oficio gastron¨®mico", se?alaron los miembros del jurado Benito Pastor y Francisco Franco, para los que iniciativas de este tipo "abren camino a los j¨®venes cocineros y afianzan la gastronom¨ªa". La competici¨®n empez¨® a las 10.00 con dos pruebas para los camareros. Tuvieron que preparar un servicio de mesa y cocinar cuatro cr¨ºpes suzette mientras el jurado los observaba atentamente, pues no s¨®lo se punt¨²a el sabor del resultado, sino otras variables como la destreza, la manipulaci¨®n y la higiene. Los camareros se tomaron un descanso hasta el concurso vespertino de cocteler¨ªa. Mientras, los equipos de cocineros tomaban posiciones en la cocina en medio de un gran revuelo. Personal del CDT iba y ven¨ªa con bandejas cargadas de ingredientes mientras las int¨¦rpretes no daban abasto. Los franceses quer¨ªan saber si despu¨¦s de la prueba deb¨ªan fregar los utensilios empleados, y los suizos protestaban porque los tomates que les hab¨ªan dado estaban verdes. Con media hora de retraso pudo comenzar el concurso: dos horas para preparar un plato a base de salmonetes. La representaci¨®n espa?ola, un d¨²o de aprendices de L"Alqueria del Duc de Gandia (La Safor), apost¨® por la vanguardia. "Van a preparar salmonete con bombones de naranja y peque?as verduritas", explic¨® Rafael Blasco, profesor y miembro del jurado. "Utilizamos productos de nuestra tierra y, de este modo, demostramos que la alta cocina no est¨¢ re?ida con la tradicional", a?adi¨®. Podr¨ªa parecer que los pa¨ªses sure?os jugaran con cierta ventaja, al tratarse el salmonete de un pescado de aguas c¨¢lidas. Pero el suizo Ruedi Huber, miembro del jurado, dot¨® a la criatura marina de dimensi¨®n paneuropea: "Con los modernos sistemas de transporte, el pescado llega a Suiza con una calidad excelente, y el salmonete es muy apreciado". Sus compatriotas de la ?cole Profesionnelle du Montreux elaboraron un salmonete colbert con fondue de cebolla y calabac¨ªn. Las creaciones estaban exquisitamente presentadas y s¨®lo o¨ªr sus nombres consegu¨ªa que las gl¨¢ndulas salivares se pusieran a trabajar: salmonete cocido unilateralmente a la emulsi¨®n de alcachofas al azafr¨¢n (Francia), salmonete envuelto con patata sobre salsa de puerros y azafr¨¢n con flan de esp¨¢rragos (Italia), variaciones de salmonete con salsa de eneldo y espinaca y con guarnici¨®n de pomme de chateau y espagueti de calabac¨ªn (Alemania) y sorpresas de salmonete (Gran Breta?a). Todos los platos ten¨ªan aspecto de estar de rechupete.