Ellas cortan el bacalao

Que el kilo de morralla se subastase en la lonja a 60 pesetas y se vendiese despu¨¦s en los puestos cercanos a 600 era para muchos algo m¨¢s que un abuso. Para los pescadores y armadores, porque ve¨ªan un desfase injustificado entre lo que obten¨ªan por sus capturas y lo que se pagaba en el mercado. Tambi¨¦n para los clientes y futuros comensales, quienes han podido comprobar c¨®mo se inflaban los precios en pocos minutos: los transcurridos desde que se realizaba la subasta hasta que el producto se pon¨ªa a la venta apenas unos 100 metros m¨¢s all¨¢.Con la intenci¨®n de evitar estos desajustes ha nacido el Mercat de Peix de D¨¦nia. Lo ha puesto en marcha la Cofrad¨ªa de Pescadores, a trav¨¦s de una empresa con marca propia (P¨°sit de D¨¦nia) y ha conseguido que en algunos casos los precios de la competencia se ajusten en mayor medida a los de la subasta. La experiencia va m¨¢s all¨¢ del mero hecho regulador de los precios de mercado: la Cofrad¨ªa se plantea crear una cultura real de consumo de pescado en una ciudad que ha vivido siempre ligada al mar. Pero ah¨ª no acaba todo. Aqu¨ª, en el Mercat de Peix, quienes cortan el bacalao son ellas, las mujeres. Doce empleadas del P¨°sit de D¨¦nia llevan el control de las ventas y son quienes dan vida al mercado. Todas tienen nociones de biolog¨ªa, medioambientales, de higiene alimentaria, sobre el despiece y limpieza del pescado y su preparaci¨®n.

Formaban parte de un grupo m¨¢s amplio creado a la sombra del programa europeo Donademar, que impuls¨® la Cofrad¨ªa junto a otros organismos para facilitar la inserci¨®n laboral de las mujeres de familias pescadoras. La intenci¨®n era poner a su alcance la formaci¨®n suficiente para que pudiesen alimentar una parte de la econom¨ªa familiar. Doce ya lo hacen. El resto seguir¨¢n otras acciones formativas encaminadas a la puesta en marcha de nuevos proyectos. Es el caso del montaje de una empresa de transformaci¨®n y comercializaci¨®n de productos del mar (como el pulpo seco o los salazones), cuyo estudio de viabilidad ha sido encargado a la Universidad de Alicante.

Ellas juegan un papel destacado a la hora de conseguir que el cliente haga "una elecci¨®n sana, natural y econ¨®mica", como pretende el presidente de la Cofrad¨ªa de D¨¦nia, Juanjo Camarena. Para Camarena es fundamental que el cliente se habit¨²e a comprar el pescado de temporada y descubra especies que por no tener apenas salida en el mercado no dejan de ser igual o m¨¢s sabrosas que otras por las que se pagan precios desorbitados. Con la intenci¨®n de facilitar este acercamiento a especies de las que en ocasiones se devuelven cajas y cajas al mar por no encontrar salida, el Mercat de Peix se ha completado con unos paneles interactivos en cinco idiomas que permiten al cliente que espera su turno para realizar la compra consultar recetas y conocer las caracter¨ªsticas de los pescados y mariscos.

"Queremos que no se diga nunca m¨¢s que el pescado es caro", se?ala el presidente, aunque advierte que algunos precios, como los del rape o la gamba est¨¢n ya bastante ajustados. Es en otras especies donde el Mercat de Peix juega un papel regulador que ha de permitir un aumento de las ganancias a los armadores y las tripulaciones. "Nuestros m¨¢rgenes comerciales son m¨ªnimos", concluye Camarena.