Un paseo gastron¨®mico por Viana
La localidad navarra de Viana celebra los pr¨®ximos 29, 30 y 31 de octubre un interesante fin de semana gastron¨®mico. Estas jornadas se iniciar¨¢n el pr¨®ximo viernes con una conferencia sobre el Pasado, presente y futuro de la gastronom¨ªa navarra por parte de quien esto suscribe. El paseo gastron¨®mico propiamente dicho, comenzar¨¢ al d¨ªa siguiente, el s¨¢bado 30 de octubre con visitas a las diferentes empresas de alimentaci¨®n de la villa (embutidos El Bord¨®n, destiler¨ªas La Navarra, bodegas Ondarre, panader¨ªa Abad¨ªa y pasteler¨ªa Rubio). Por la tarde est¨¢ programada una conferencia-degustaci¨®n sobre el vino de Rioja y de Navarra por el en¨®logo Javier Mart¨ªnez, de bodegas Ondarre, y Luis Pascual de la Denominaci¨®n de Origen Navarra. Por otra parte, los restaurantes de la localidad (Asador Tres Tinas, Casa Armendariz y, por supuesto, Borgia) ofrecer¨¢n cartas especiales y selectos men¨²s de degustaci¨®n pensados al efecto y a precios m¨¢s populares.El domingo, tras la conferencia sobre El pachar¨¢n en Viana, a cargo de Jose Manuel Plo, de Destiler¨ªas La Navarra, y la posterior concentraci¨®n de cofrad¨ªas gastron¨®micas en la Casa de la Cultura, a la hora del aperitivo, se celebrar¨¢ el Primer concurso de pinchos de la localidad, con dos galardones espec¨ªficos. Uno otorgado por votaci¨®n popular y otro elegido por un jurado de gastr¨®nomos y profesionales del sector.
La cena de clausura ser¨¢ oficiada por un cocinero for¨¢neo, aunque muy vinculado familiarmente a esta localidad. Se trata del joven pero experto chef Roberto Ruiz, del restaurante Front¨®n de Tolosa.
La minuta que nos ofrece es para poner los dientes largos: menestra de verdura en texturas con jam¨®n; crema de ajo con yema, costrones y ajos tostados; lenguas de cordero confitadas con crema de patata y, como colofones golosos, una sopa de leche de almendra con sorbete de melocot¨®n y galleta crujiente, as¨ª como un postre moderno pero enraizado, granizado de pachar¨¢n.
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