El ¨¦xito de una receta tradicional

Harina, az¨²car, huevo, miel y aceite vegetal son los ingredientes del ¨¦xito, el secreto de la receta de la magdalena Gloria, el producto estrella del grupo Dulcesol, especializado en la fabricaci¨®n y comercializaci¨®n de pasteler¨ªa industrial. La gran demanda de este dulce, cocinado al estilo tradicional pero con un toque personal, "algo menos de az¨²car, para que no est¨¦ tan dulce, y de aceite", comenta Victoria Fern¨¢ndez, fundadora junto a su esposo, Antonio Juan, de Dulcesol, permiti¨® el despegue de un peque?o horno familiar ubicado en Villalonga (La Safor) hacia la producci¨®n industrial, hasta convertirse hoy en una de las firmas nacionales que ha logrado codearse con las principales multinacionales del sector, Panrico y Bimbo.Victoria Fern¨¢ndez dej¨® Asturias, su tierra de origen, a los 23 a?os para instalarse en la peque?a poblaci¨®n valenciana junto a su esposo. Antonio Juan era socio en un negocio familiar en Villalonga, a unos siete kil¨®metros de Gandia, dedicado a la panader¨ªa y la pasteler¨ªa tradicional cuyos or¨ªgenes se remontan a los a?os 50. Con ocho empleados, el horno abastec¨ªa a la poblaci¨®n y alrededores. "Fui empresaria por amor", recuerda Victoria, quien se empe?¨® en ayudar a su marido en el negocio a¨²n en contra de su voluntad.

Lo que empez¨® siendo una colaboraci¨®n necesaria para llevar adelante la empresa en unos comienzos dif¨ªciles, acab¨® convirti¨¦ndose en una "pasi¨®n" para Victoria, que poco a poco fue asumiendo la gesti¨®n de la pasteler¨ªa, mientras su marido se ocupaba del resto de sus negocios. Entre sus aportaciones, incorpor¨® el dulce en la producci¨®n y la diversificaci¨®n de la cocci¨®n de boller¨ªa, y as¨ª nacer¨ªa la magdalena Gloria, que se convirti¨® en todo un ¨¦xito.

La empresa empezaba a crecer y las instalaciones de Villalonga se quedaban peque?as. Esta aventura empresarial se inicia en 1978 cuando el matrimonio compra unos solares en Gandia y crea la firma Dulcesa S.A., y aunque permite la entrada de nuevos socios, la familia conserva la mayor¨ªa del accionariado. Victoria Fern¨¢ndez enviud¨® y tom¨® las riendas de la empresa, a la que m¨¢s adelante se incorporar¨ªan sus tres hijos, Rafael, Juan Jos¨¦ y Mar¨ªa Dolores Juan.

En los a?os 80, el negocio da el salto definitivo de la distribuci¨®n local, donde concentraba el 80% de todo su negocio, al espa?ol. En la d¨¦cada de los 90 logra situarse entre las grandes firmas de la boller¨ªa industrial espa?ola, a la vez que dise?a su expansi¨®n internacional.

El grupo Dulcesol tiene en la actualidad dos f¨¢bricas, con una superficie de 35.000 metros cuadrados, dedicadas a la panader¨ªa y pasteler¨ªa industrial, la principal, Dulcesa S.A., en Gandia, y Juan y Juan S.A. en Villalonga, una poblaci¨®n con cerca de 4.000 habitantes.

Entre estas dos instalaciones se reparten 19 l¨ªneas de producci¨®n dotadas de las ¨²ltimas tecnolog¨ªas. El grupo industrial emplea en la actualidad a un millar de personas. En los a?os noventa ampl¨ªa la comercializaci¨®n de sus productos a los mercados exteriores de Portugal, Gran Breta?a, Alemania, Francia, Italia, Dinamarca, Holanda, B¨¦lgica, Suiza, Rusia y los pa¨ªses del Este, y se introduce en el continente americano. La facturaci¨®n del Grupo Dulcesol se ha multiplicado por cuatro desde 1990. De unos ingresos de 3.200 millones de pesetas del a?o 1990 se ha pasado a los cerca de 13.000 millones registrados en el ejercicio pasado. profesionales, entre los que s

S¨®lo en exportaci¨®n, la empresa valenciana factur¨® el pasado a?o 1.200 millones de pesetas. Pero es el mercado nacional su principal ¨¢rea de comercializaci¨®n.

El grupo es propietario de 12 filiales distribuidoras, ubicadas en los municipios de Valencia, Girona, Sevilla, M¨¢laga, Vigo, Tordesillas, Lugo, Coru?a, Tenerife, Castell¨®n de la Plana, Gandia y Bilbao, y abastece a las principales cadenas de supermercados e hipermercados afincadas en Espa?a, y de distribuci¨®n de Francia, Portugal e Italia.

Victoria, a sus 64 a?os de edad, y a pesar de reconocer que "conoce mejor que nadie" la empresa, insiste en que ahora su labor en la f¨¢brica se limita a resolver "alguna peque?a papeleta". Los m¨¦ritos del auge de Dulcesol en la ¨²ltima d¨¦cada los atribuye su fundadora al nuevo equipo de e incluyen sus hijos, y asegura que su etapa en el negocio ha concluido dando paso a una "m¨¢s apasionante", con personal m¨¢s cualificado y la introducci¨®n de la inform¨¢tica y la innovaci¨®n en la gesti¨®n. No en vano, los analistas del sector de la alimentac¨ª¨®n consideran que una de las batallas m¨¢s duras se est¨¢ librando entre los grandes fabricantes espa?oles por los productos del desayuno. Y Dulcesor se ha hecho un hueco en este mercado tan competitivo.

Una de las "obsesiones" de los responsables de la empresa y, seg¨²n Victoria Fern¨¢ndez, tambi¨¦n una de las claves del ¨¦xito de la marca Dulcesol en el sector de la boller¨ªa y pasteler¨ªa industrial, es la frescura de sus productos. El grupo posee adem¨¢s una granja av¨ªcola en Terrateig (en la comarca de la Vall d'Albaida) y una sociedad ovoproductora en Ador, que le permite supervisar una de las principales materias primas en la fabricaci¨®n de boller¨ªa, el huevo.

La innovaci¨®n y modernizaci¨®n de las instalaciones y las l¨ªneas de producci¨®n es otro de los factores que explican la adaptabilidad de la empresa y su mayor competitividad. "Hoy por hoy somos el ¨²nico fabricante del sector de la boller¨ªa industrial que podemos satisfacer las necesidades, en cuanto a gama de ofertas, de cualquier supermercado o hipermercado", comenta Victoria. Para ello cuentan con 60 variedades de productos en el mercado, que se han ido ajustando a las necesidades de los clientes y a la demanda del mercado.