Las intoxicaciones se evitan con la higiene

- La regla de oro para evitar intoxicaciones alimentarias es lavarse las manos antes de tocar los alimentos. Otro tanto debe hacerse con los utensilios que vayan a entrar en contacto con ellos. A 37? cent¨ªgrados, los g¨¦rmenes (bacterias y virus, entre otros) viven estupendamente en las personas; prueba de ello es c¨®mo se multiplican y c¨®mo las hacen enfermar. Algo parecido ocurre en los alimentos. - ?Qu¨¦ hacer? A medida que un producto es sometido a una bajada de temperatura, las bacterias pierden fuerza. La cadena del fr¨ªo (entre 4? y -20?) nunca debe romperse; no es conveniente congelar y descongelar un producto, pues se corre el riesgo de que estos microorganismos, que permanec¨ªan dormidos, despierten y empiecen a actuar. Desde que se compra un alimento congelado hasta que se consume nunca debe permitirse que la temperatura se eleve por encima de esos fat¨ªdicos 4? cent¨ªgrados.

- Los remedios. Pero, si a menor temperatura las bacterias se congelan (que no significan que se mueran), a partir de los 37? los g¨¦rmenes menos resistentes a ¨¦l se eliminan. Por eso, las tapas, -"templaditas", como suelen pedirse-, no se recomienda que se tomen as¨ª. Una tapa debe calentarse, cuando menos, hasta el punto de cocci¨®n. Tampoco es conveniente guardar los alimentos calientes en el frigor¨ªfico.