Restaurante Karlos Argui?ano: savia nueva

Karlos Argui?ano y su equipo han decidido dar un fuerte impulso renovador a este complejo hostelero. Para ello, entre otras incorporaciones, han puesto al mando del negocio a un profesional contrastado: Juan Jos¨¦ Mart¨ªnez. Al frente de los fogones est¨¢ el donostiarra Mikel May¨¢n, joven de dilatada y brillante experiencia profesional: campe¨®n de Espa?a de cocina en 1995 y nuestro representante en 2001 en el Bocuse d?Or.Los resultados no se han hecho esperar. Carta interesante, con platos de factura moderna, sin perder el gusto y las ra¨ªces de siempre. Podemos citar, entre otros, un prodigioso carpaccio de pato con virutas de foie gras. Muy gustoso, tanto el salteado de setas con pasta fresca y aceite de chipir¨®n como el jugoso revuelto de ajetes con l¨¢minas de bacalao confitado y unos curiosos crujientes de boniato. Atractivo el lomo de merluza -una se?ora merluza- con pur¨¦ de c¨ªtricos y una punzante vinagreta de guindillas. Francamente original la guarnici¨®n de un imponente taco de foie gras a la miel y pimienta, como es, el reques¨®n asado y pan dulce. Y un plato m¨¢s gourmand: el monumental solomillo de a?ojo con chalotas y pipas. Sigue al frente de los postres, as¨ª como de la elaboraci¨®n de selectos y variados panes, Eva Argui?ano, a quien se le nota m¨¢s motivada que nunca. Deliciosa la crema ligera con chupito de caramelo, con un detalle sumamente et¨¦reo que lo llama "papel de arroz". Magn¨ªfica la carta de vinos as¨ª como el servicio del sumiller navarro Diego Sotelo.

- Datos pr¨¢cticos:

Mendilauta, 13; Zarautz (Guip¨²zcoa). Tel¨¦fono: 943 13 00 00. Precio medio: 7.500 pesetas. Men¨² degustaci¨®n: 6.950 pesetas. Cierra mi¨¦rcoles y Navidad. P¨¢rking: No. Calificaci¨®n: 7,5 /10.