Lo ex¨®tico, a mano
La alimentaci¨®n de los japoneses es muy variada y ecl¨¦ctica, aunque a veces se la caricaturice en Occidente, y se la reduzca al pescado crudo. Un ejemplo es el c¨¦lebre tempura, fritura que llevaron all¨ª los jesuitas hispanos y portugueses. Pero incluso la cocina japonesa aut¨®ctona cuenta con cientos de g¨¦neros, escuelas y tradiciones.
Esta obra es un peque?o tratado de cocina familiar, con un lenguaje claro e ingredientes sencillos (salvo, l¨®gicamente, algunos muy espec¨ªficos) que intenta ser econ¨®mica y plena de autenticidad.
Las recetas se pueden oficiar c¨®modamente en casa. Por ello, no contiene f¨®rmulas complejas como son los sushis, que, por cierto, los japoneses compran hechos para llevar a casa o comen en los restaurantes. Sus autores son Akemi Tobata, que vive y trabaja en Par¨ªs, y Thierry Devynck, diplomado en hosteler¨ªa. Ambos gu¨ªan al lector a trav¨¦s de un mundo de sabores insospechados y cada d¨ªa m¨¢s conocidos por los occidentales.
Como dicen los autores en su pr¨®logo: 'Si ustedes son ya expertos en la cocina de sus pa¨ªses, s¨®lo tendr¨¢n que familiarizarse un poco con los productos japoneses y adquirir dos o tres destrezas'.
- Cocina japonesa. Akemi Tobata y Thierry Devynck. Parsifal Ediciones; Barcelona, 2.000. Precio: 2.000 pesetas.
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