LAS MONJAS Y EL 'PATA NEGRA'

Los romanos descubrieron la cultura del cerdo, pero han tenido que pasar 20 siglos para que las monjas clarisas y trinitarias de Badajoz se sumen a los elogios del pata negra, y todo por una experiencia m¨¦dica. Un equipo de investigadores del hospital San Sebasti¨¢n de la capital pacense viene realizando desde 1992 un trabajo de investigaci¨®n sobre la influencia de los productos derivados del cerdo en el organismo humano. As¨ª que 27 monjas de estos conventos han incluido en sus dietas, durante 16 semanas y de forma alternativa, cerdos criados en dehesa, en cochineras o estabulados, y que fueron alimentados durante el engorde con bellotas, productos naturales o piensos, seg¨²n las diferentes l¨ªneas de estudio. En total, 120 cerdos ib¨¦ricos y 40 blancos fueron degustados por las monjas, bien en fresco o en productos curados, dentro de una dieta aparentemente equilibrada. Las monjitas fueron al principo contrarias a la experiencia y despu¨¦s aceptaron. 'Es una cosa muy seria que va en beneficio del hombre', han matizado. Claro que tambi¨¦n ellas se han beneficiado, porque, pendientes a¨²n del resultado definitivo de la investigai¨®n, todo parece indicar que el consumo de pata negra trae como consecuencia una disminuci¨®n de los niveles de colesterolemia. Contaron en una rueda de prensa celebrada en pleno claustro del convento de Santa Ana, y ante los doctores Enrique Macia y Avelino Ortiz, que al principio, bueno, pues que les extra?¨® la petici¨®n, que la dieta inicialmente fue un choque para el men¨² dom¨¦stico del convento, que las hermanas procedentes de Iberoam¨¦rica y de India casi, casi sent¨ªan arcadas al comer jam¨®n que ve¨ªan como carne cruda, que llegaron a echarle incluso mermelada, pero que al final el grito fue un¨¢nime: '?Oh, si es exquisito!'.-