Ferran Adri¨¤ analiza productos y platos de la gastronom¨ªa actual

Ferran Adri¨¤ es uno de esos personajes creativos y geniales que consiguen salirse de las normas y romper los esquemas r¨ªgidos de lo considerado can¨®nico. La croqueta l¨ªquida que elabora en su restaurante de El Bulli, en Roses (Girona), se ha convertido ya en algo as¨ª como en el emblema de una cocina de autor que apuesta por investigar los sabores a fondo y por ir siempre m¨¢s all¨¢, en b¨²squeda del plato m¨¢s sorprendente e imaginativo. Ferran Adri¨¤, considerado como uno de los mejores cocineros del mundo, no renuncia sin embargo a ser un personaje accesible y le gusta destacar tambi¨¦n los valores de una cocina sencilla, sin excesivas complicaciones pero hecha con productos de calidad, que tiene en Espa?a muchos ejemplos interesantes.

A lo largo del mes de agosto, en las p¨¢ginas de EL PA?S, Ferran Adri¨¤ firmar¨¢, junto con el periodista Xavier Moret, la serie titulada El ¨¢ngel de la gastronom¨ªa, en la que se busca aprender a valorar, sin perder de vista el humor, el placer que pueden llegar a producir distintos productos y platos sencillos de la gastronom¨ªa espa?ola. 'Xavier Moret y yo', dice Adri¨¤, 'queremos reflejar en esta peque?a serie lo que para nosotros son las primeras bazas para disfrutar de la gastronom¨ªa, el sentido del humor y la sensibilidad'. Para el ya c¨¦lebre cocinero, 'comer es uno de los mejores placeres, porque utilizamos los cinco sentidos; al excitarlos comiendo hace que podamos emocionarnos con varios sentidos a la vez'.

No es que resulte imprescindible, pero, como a muchas otras cosas en la vida, a la cocina no le va nada mal un poco de experimentaci¨®n, de ah¨ª la creaci¨®n por Adri¨¤ en Barcelona de un taller de investigaci¨®n culinaria. 'No s¨¦ si es necesario, pero va muy bien', se?ala; 'en el taller hay un equipo con el que trabajo la parte creativa, buscando t¨¦cnicas y conceptos nuevos con los que despu¨¦s dise?amos los platos para El Bulli; ahora, con Eduard Bosch, ex jefe de cocina de El Bulli, estamos en una l¨ªnea de nuevos conceptos para hoteles'.