Lorenzo Ac¨ªn, restaurador

Arag¨®n ha perdido a uno de los maestros indiscutibles de los fogones de la tierra. Lorenzo Ac¨ªn, propietario e implusor de La Venta del Sot¨®n, en la localidad oscense de Esquedas, muri¨® el pasado viernes a los 51 a?os. Fue el art¨ªfice, junto a sus hermanos Luis y Jes¨²s -propietario de El Cachirulo de Zaragoza-, de un modelo de entender la cocina especial que la hab¨ªa hecho merecedor del Premio Alimentos de Espa?a del Ministerio de Agricultura, de este a?o, al mejor establecimiento de restauraci¨®n en el ¨¢mbito rural, un premio que deb¨ªa recoger esta semana.

Ac¨ªn, desde su Venta, logr¨® en 30 a?os convertirla en un lugar de referencia para todo el que viaja hacia el Pirineo. Supo combinar el encanto de los productos aut¨®ctonos con incursiones en la nueva cocina. Aparece en las mejores gu¨ªas gastron¨®micas de Espa?a, era miembro de la Cofrad¨ªa de la Buena Mesa, una cofrad¨ªa de la que fue fundador junto a los m¨¢s afamados cocineros de Espa?a, de la Cha?ne des Rotisseurs y de la Asociaci¨®n Magistral de Gastronom¨ªa.

Lorenzo Ac¨ªn era adem¨¢s el ejemplo de un hombre hecho a s¨ª mismo. Desde ni?o comenz¨® en el bar junto a su padres en una gasolinera. Su lema 'nuestra historia es nuestro trabajo diario', se ha cumplido, ¨¦l mismo trabaj¨® hasta el ¨²ltimo momento a pesar de su dolorosa enfermedad. Ahora su hija Ana sigue al frente de unos fogones en los que se han deleitado viajeros, esquiadores o el mismo rey de Espa?a.-