La taza de t¨¦ perfecta

Con motivo del centenario del nacimiento del escritor brit¨¢nico George Orwell, la Royal Society of Chemistry decidi¨® analizar la f¨®rmula de 11 reglas de obligado cumplimiento para conseguir la taza de t¨¦ perfecta que nos leg¨® el autor de 1984 y Rebeli¨®n en la granja y que m¨¢s o menos se pueden resumir as¨ª: la medida es de seis cucharadas por litro de agua de hojas de t¨¦ de India o Ceil¨¢n, no de China, y nunca bolsas o extractos. Hay que utilizar una tetera de cer¨¢mica previamente calentada, mover la tetera y servir el t¨¦ en una taza alta. No poner crema, a?adir leche al t¨¦, no viceversa, y, finalmente, jam¨¢s, jam¨¢s, agregar az¨²car. Pues bien, el doctor Andrew Stapley, ingeniero qu¨ªmico de la Universidad de Loughborough ha puesto en el asador todos sus conocimientos adquiridos durante dos meses -y algunas preferencias personales- con el fin de alcanzar la perfecci¨®n en el arte de tomar t¨¦ y ha presentado batalla a varias de las reglas orwellianas. Por ejemplo, Stapley considera un exceso la medida de seis cucharadas de t¨¦ por litro y la reduce a una. Afirma que a?adir un poco de az¨²car es bueno, porque modera la natural astringencia del t¨¦ y le resta amargor. Y, lo m¨¢s importante de todo porque acaba con una pol¨¦mica de siglos: primero hay que verter la leche sobre la taza para despu¨¦s a?adir el t¨¦ que se enfriar¨¢ un poco al contacto con la leche fr¨ªa. La raz¨®n, muy seria, es para proteger las prote¨ªnas de la leche, que se modificar¨ªan con las altas temperaturas del t¨¦. Por su parte, la doctora Julia King afirma que el secreto est¨¢ en que el agua alcance los 98?.