La cocina va en serio

M¨¢s all¨¢ de los chistes f¨¢ciles, y m¨¢s all¨¢ de las ridiculizaciones tertulianas, la cocina catalana ya lleva tiempo demostrando que va pero que muy en serio. Primero corri¨® la voz sobre lo que se estaba cociendo en determinados restaurantes (algo serio, sin duda), despu¨¦s vino la lluvia de estrellas en las gu¨ªas acreditadas y finalmente la entronizaci¨®n de determinados nombres, como Ferran Adri¨¤, Santi Santamaria, Carme Ruscalleda, Ferm¨ª Puig, Joan Roca, Sergi Arola, Carles Gaig y un largo y variado etc¨¦tera. El resultado es que hay suficientes cocineros de primera l¨ªnea como para formar una competitiva selecci¨®n catalana. Lo de The New York Times del pasado agosto, con Ferran Adri¨¤ defendiendo en portada sus sutiles aires de zanahoria, fue la guinda de un pastel que lleva tiempo cocin¨¢ndose. Por cierto, hay quien ha querido ver en esta entronizaci¨®n una rabieta norteamericana por la negativa francesa a intervenir en la guerra de Irak; pero, m¨¢s all¨¢ de pullas pol¨ªticas, no puede negarse que la cocina catalana est¨¢ pasando un momento dulce (y tambi¨¦n salado, por supuesto, que en esto de los sabores el espectro es amplio, y las mezclas cada vez m¨¢s osadas).

El Laboratori de Cuina, al que seguir¨¢ el Born de El Prat, pretende aprovechar el buen momento internacional de la cocina catalana

Con el ¨¢nimo de aprovechar este buen momento, ayer se present¨® en Barcelona una idea bautizada con el nombre de Laboratori de Cuina. Se present¨® en La Pedrera, se supone que como gui?o a la universalidad de Gaud¨ª, y cont¨® con la presencia de acreditados cocineros, como Joan Roca, Ferm¨ª Puig y Ramon Parellada. Tambi¨¦n hab¨ªa representantes de la Universidad Polit¨¦cnica, que da sello cient¨ªfico al proyecto, y estaban el alcalde de El Prat del Llobregat, donde se ubicar¨¢ el laboratorio, y gastron¨®mos varios.

?En qu¨¦ consistir¨¢ el Laboratori de la Cuina? Pues, de entrada, puede decirse que es algo que se incribe en un plan todav¨ªa m¨¢s ambicioso, bautizado como el Born de El Prat. ?Y qu¨¦ es el Born de El Prat? Pues, como su propio nombre indica, algo que se ubicar¨¢ en El Prat de Llobregat. ?Y qu¨¦ es este algo? Pues si el lector ha tenido la paciencia de leer hasta aqu¨ª ya habr¨¢ deducido que es algo relacionado con la cocina: una especie de mercado que pretende recuperar el esp¨ªritu y el sabor del viejo Born y reunir en El Prat los mejores productos del campo y de la huerta, junto con los grandes de la cocina, expertos universitarios e industriales del ramo. En este marco se incribir¨¢ el Laboratori de Cuina, que despegar¨¢ antes de fin de a?o con el objetivo de conseguir algo tan al d¨ªa como son las sinergias. Es decir, sumar esfuerzos junto a los fogones.

Ramon Parellada, m¨¢s conocido por el nombre de su restaurante, Senyor Parellada, manifest¨®: "Es sin duda una buena noticia, ya que, as¨ª como en el pasado lo fue la industria textil, la locomotora de este pa¨ªs es ahora el sector agroalimentario. El Laboratori de Cuina es una buena idea para consolidar el liderazgo de Catalu?a en este sector. Cuando est¨¦ acabado, el Born de El Prat se convertir¨¢ en el Silicon Valley de la cocina mundial. La pieza m¨¢s vistosa ser¨¢ un mercado en el que los payeses podr¨¢n exponer sus productos, porque ja fa temps que la masovera no va al mercat".

En la fundaci¨®n privada del Laboratori de Cuina figuran el Ayuntamiento de El Prat de Llobregat, la Universidad Polit¨¦cnica y la Associaci¨® Catalana pel Temps Lliure i la Cultura, y cuenta con un grupo de patrones como Narc¨ªs Comadira, Manuel V¨¢zquez Montalb¨¢n, Pep Palau, Quim Vila, Ferm¨ª Puig, Joan Roca y un amplio etc¨¦tera.

El Laboratori de Cuina nace con el objetivo declarado de convertirse en un referente internacional y en un foro de discusi¨®n de todos los sectores implicados en la cocina catalana. En ¨¦l habr¨¢ actividades a tres niveles. En el primero se potenciar¨¢n los proyectos de investigaci¨®n, en el segundo se impartir¨¢n cursos de cocina de alto nivel y el tercero se dedicar¨¢ a clases para un p¨²blico amplio.

La Universidad Polit¨¦cnica da al Laboratori de Cuina la credibibilidad necesaria en el campo de la investigaci¨®n, que se espera que abarque todo el ¨¢mbito mediterr¨¢neo. El alcalde de El Prat de Llobregat, Llu¨ªs Tejedor, insisti¨® en la presentaci¨®n del nuevo laboratorio en que El Prat es la sede ideal para este proyecto, ya que "fue durante mucho tiempo la despensa de Barcelona". "En El Prat", se?al¨®, "tenemos una buena tierra, una payes¨ªa que por desgracia es cada vez menor, el variado paisaje del delta del Llobregat y mucha agua". A todos estos factores se suma el de tener cerca el puerto, un nudo de autopistas, el aeropuerto y, si las cosas no se tuercen, la estaci¨®n del AVE.

En la presentaci¨®n del laboratorio no se repartieron croquetas entre los asistentes, aunque se habl¨® mucho de cocina. Las croquetas, seg¨²n coment¨® un experto, se guardan para actos futuros, cuando el proyecto se haya consolidado y ya haya resultados a la vista. ?Ser¨¢ entonces el momento de la croqueta l¨ªquida, con permiso de Ferran Adri¨¤? Depare lo que depare en los pr¨®ximos a?os, habr¨¢ que estar atentos a este laboratorio de cocina que pretende adelantarse al futuro y a este Born de El Prat que pretende recuperar los sabores y el esp¨ªritu de un pasado no muy lejano.