Futuros 'gourmets'
El Hotel Escuela La Laguna de Baeza forma a j¨®venes andaluces en restauraci¨®n y hosteler¨ªa
La formaci¨®n de los futuros empresarios y trabajadores del sector tur¨ªstico de interior en Andaluc¨ªa tiene una referencia de primer orden en el Hotel Escuela La Laguna de Baeza (Ja¨¦n). El centro, inaugurado oficialmente el pasado d¨ªa 21, viene a complementar a la Escuela de Hosteler¨ªa que desde hace cinco a?os viene forjando el perfil de los futuros gourmets de la cocina andaluza. Todo el complejo, en el que se forman unos 150 alumnos de toda Andaluc¨ªa, forma parte del Centro Andaluz de Formaci¨®n Integral en Hosteler¨ªa y Turismo de Interior auspiciado por la Consejer¨ªa de Empleo y Desarrollo Tecnol¨®gico.
Paula Olivas, Francisco Javier Tortosa, Jos¨¦ Gila y Sergio Martos son algunos de los primeros alumnos que han empezado a formarse en el Hotel La Laguna, una antigua hacienda se?orial del siglo XVII de 62.000 metros cuadrados que hace varios a?os fue recuperada a trav¨¦s de un consorcio compuesto por la Junta de Andaluc¨ªa y el Ayuntamiento de Baeza.
El 98% de los alumnos ha encontrado una salida laboral
Paula es una joven de Cazorla que acaba de montar una taberna inglesa en Baeza y ahora quiere aumentar su formaci¨®n hostelera en esta instalaci¨®n, donde se imparten cursos superiores de recepci¨®n hotelera, regidur¨ªa de alojamientos hoteleros y otro m¨®dulo de mantenimiento de instalaciones hoteleras.
Amparo G¨®mez es la directora, adem¨¢s de profesora, del hotel escuela La Laguna, que tiene la particularidad de que los propios alumnos son los gestores de la instalaci¨®n. "Le hemos querido dar a las habitaciones un aire de nobleza", indica mientras muestra alguna de las 18 estancias de este alojamiento rural, cada una de ellas pintada de diferente forma y con un nombre alusivo a las distintas variedades del olivo.
Amparo explica que, adem¨¢s de la formaci¨®n espec¨ªfica, los j¨®venes aprenden inform¨¢tica y los idiomas ingl¨¦s, franc¨¦s y alem¨¢n.
En todo el complejo del Hotel Escuela La Laguna hay unos 150 j¨®venes form¨¢ndose. Para los que proceden de otras provincias, el centro dispone de una residencia. El sevillano Jos¨¦ Antonio Acu?a es uno de los que la utiliza mientras toma parte en el ciclo formativo de dos a?os de cocina. "Cuando he estado en un piso como estudiante me he dado cuenta de la importancia de saber cocinar, y ahora quiero aprender para montar mi propio negocio", asegura Acu?a, quien no duda en calificar a este centro como "el mejor" en la materia en toda Andaluc¨ªa.
Jos¨¦ Carlos Molina, jefe de cocina, explica que los alumnos se forman durante nueve meses en el centro y realizan dos meses de pr¨¢cticas en establecimientos hoteleros de la comunidad y tambi¨¦n del extranjero gracias al programa europeo Leonardo Da Vinci. "Los alumnos rotan por todas las ¨¢reas de la cocina y hacen un periplo por toda la cocina internacional", explica Jos¨¦ Carlos, quien destaca que el 98% de las anteriores promociones ha encontrado una salida laboral. Adem¨¢s, los alumnos de la escuela de hosteler¨ªa gestionan los dos restaurantes con que cuenta el complejo, uno de cocina tradicional y el otro con una carta m¨¢s innovadora. A lo largo de un curso, los alumnos elaboran en torno a 700 platos distintos con especial atenci¨®n a los elaborados sobre la base del aceite de oliva de la tierra.
El Hotel Escuela La Laguna cuenta con aulas de tutor¨ªa y de pr¨¢cticas, de inform¨¢tica, idiomas, aula de catas y de reposter¨ªa, biblioteca y un sal¨®n de actos.
Adem¨¢s de la formaci¨®n espec¨ªfica, a los alumnos tambi¨¦n se les orienta sobre prevenci¨®n en riesgos laborales, gesti¨®n de la calidad, nutrici¨®n y salidas profesionales.
Encanto natural
Aunque la finalidad principal del Hotel Escuela La Laguna es la formaci¨®n, sus gestores piensan en hacerlo rentable a muy corto plazo. Para ello, asegura Amparo G¨®mez, directora del hotel, "los clientes que visiten el lugar encontrar¨¢n, sobre todo, calidad en el servicio". Pero es que la Hacienda La Laguna re¨²ne por s¨ª sola un notable encanto natural. A muy pocos metros del complejo hotelero se encuentra el paraje natural de Laguna Grande, un aut¨¦ntico oasis dentro del mar de olivos que la rodea, lo que la convierte en refugio excepcional para las aves. En ese lugar se encuentra tambi¨¦n la Estaci¨®n Ornitol¨®gica, centro de investigaci¨®n de la avifauna de la provincia de Ja¨¦n y donde se lleva a cabo todos los a?os el vistoso anillamiento de aves.
El complejo del Hotel Escuela La Laguna se completa con una granja escuela concebida para recibir a estudiantes de corta edad y el Museo del Aceite, donde se da un repaso al proceso de extracci¨®n del aceite desde la antig¨¹edad hasta nuestros d¨ªas.
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