Trufas gigantes y 'sushi' latino

Madrid Fusi¨®n 2004 ha sido la cumbre gastron¨®mica de los aromas y del alarde t¨¦cnico, seg¨²n los organizadores de este cosmopolita encuentro culinario, que ayer se despidi¨® con la promesa de seguir mostrando el trabajo de los mejores cocineros del mundo. Pero adem¨¢s de lo que algunos expertos llaman cocina probeta o cocina de laboratorio (experimentada por los grandes Arzak y Adri¨¤), tambi¨¦n ha habido en este congreso culinario hueco para la artesan¨ªa. "Investigamos para recuperar sabores y tradiciones", dijeron las chefs italianas Gemma Gallo y Alessandra Strocco, madre e hija que comparten labores en un restaurante del Piamonte y basan el atractivo de sus platos en la trufa blanca. Y al final de su presentaci¨®n dejaron un tartuffo gigante, de casi 400 gramos, para una subasta ben¨¦fica. Un congresista de Huesca pag¨® 4.500 euros, que ir¨¢n a la Fundaci¨®n Granella, que ayuda a discapacitados. Y otro artesano, a la vez que explorador empedernido, fue la estrella de la jornada. Nobu Matsuhisa, que hizo un sushi latino para recordar sus a?os en Per¨², con una versi¨®n muy peculiar del tiradito y un no menos peculiar ceviche; adapt¨® un plato para seducir el paladar de quienes no soportan el pescado crudo.