Prueba espa?ola para distinguir el champa?a y el cava

El conocimiento de las caracter¨ªsticas de los metales ha permitido a especialistas de la Universidad de Sevilla poner a punto una prueba qu¨ªmica que indica con seguridad si un espumoso es champa?a (procede de la regi¨®n francesa de Champa?a) es cava (correspondiente a la regi¨®n catalana del Pened¨¦s) o puede ser una falsificaci¨®n. El equipo de Ana Mar¨ªa Came¨¢n, experta en toxicolog¨ªa de los metales, se ha basado en la identificaci¨®n de las trazas (cantidades ¨ªnfimas) de metales caracter¨ªsticos de los suelos de las regiones citadas en los vinos espumosos, mediante la t¨¦cnica de espectrometr¨ªa at¨®mica.

Los cient¨ªficos analizaron la concentraci¨®n de 16 metales diferentes en 18 muestras de cava y 17 de champa?a y elaboraron, con la ayuda de un programa inform¨¢tico estad¨ªstico, la huella digital de ambos tipos de espumoso. En la prueba de los 35 vinos no se produjo ning¨²n falso positivo ni ning¨²n falso negativo, seg¨²n los resultados publicados en la revista cient¨ªfica Talanta y recogidos en el ¨²ltimo n¨²mero de The New Scientist. Como ejemplo, el champa?a contiene 0,6 miligramos de cinc por litro como media, el doble que el cava, que a su vez contiene 0,7 miligramos de estroncio por litro, el doble que el champa?a.