Vall de Xal¨®, la mistela negra

Ni todas los moscateles son mistelas, ni todas las mistelas son de moscatel. La t¨¦cnica de a?adir alcohol a un mosto para detener su fermentaci¨®n es tan milenaria que se ha probado con todos los vinos. Lo que se busca con la mistelizaci¨®n es hacer un vino longevo, dulce y enol¨®gicamente inalterable (por la presencia del alcohol a?adido). Pero se ha hecho con Malvasia, Garnatxa blanca o Peluda, merlot, garnatxa tinta ?s¨ª una mistela tinta! Y hasta con la gewurztraminer alemana, que bien mirado, al ser una variedad arom¨¢tica no es tan extra?o. El profesor y alma m¨¢ter de la escuela de enolog¨ªa de Requena, Felix Quartero, un hombre de bien y un en¨®logo extraordinario, elabor¨® una mistela de gewurztraminer en la bodega de la escuela que es la mejor que yo he probado.

Extraordinaria es tambi¨¦n la mistela del Maestrat que elabora la cooperativa Alcal¨¤ de Xivert con la uva Garnatxa blanca. Manuel V¨¢zquez Montalb¨¢n la descubri¨® para los amantes de la buena mesa en su novela Los Mares del Sur, donde entre Fuster (el gestor que le recomienda este elixir), Biscuter, y Carvalho, dan buena cuenta de una garrafa. La cooperativa Virgen Pobre de Xal¨®, ha desarrollado un marketing directo tan eficaz que la mayor¨ªa de su producci¨®n la venden a pie de bodega (si la virgen es pobre no es por las ventas). No hay escandinavo, saj¨®n, germano, celta o franco que viva en el litoral valenciano y no sea cliente habitual. Esta cooperativa del valle de Xal¨® (que adem¨¢s es un centro gastron¨®mico de primer nivel) elabora un vino de postres, una mistela, un buen tinto de crianza -Duquesa de Almod¨®var-, un vermut artesano, blancos de la moscatel y rosados -aut¨¦nticos- de garnatxa. Elabora tambi¨¦n un tinto de giro (como se conoce en esta comarca a la garnatxa) peculiar, magn¨ªfico y de singular proceso. En alguna vendimia de este valle, sucede por exceso de humedad la aparici¨®n del hongo botrytis cinerea -el mismo que en Sauternes produce el lujoso vino-. Aqu¨ª sucede el milagro enol¨®gico de que este hongo, en vez destruir la uva, la seca dej¨¢ndola casi pasa, y el vino de ella elaborado es un tinto maduro, con un polis¨¦mico contenido de aromas (grosella, frambuesa, ar¨¢ndanos, fresas, ciruelas), algo extraordinario que lamentablemente no sucede todos los a?os. La mistela tinta Vall de Xal¨® es una curiosidad cultural, tiene la astringencia de un tinto joven y la dulzor de un mosto mistelado. Es ideal para sobremesas copiosas. Dejada envejecer en casa esta aun mejor. Recordara a un vintage de Oporto (un Late Bottled Vintage), y nos beneficiaremos de su riqu¨ªsima madurez.

Marca: Vall de Xal¨®. Tipo: Mistela tinta 15x8. Variedad: Giro PVP en bodega: 3,5 euros. Bodega: Coop. Virgen Pobre. Direcci¨®n: Carretera Xal¨®-Alcalal¨ª s/n. Xal¨® 03727 (Alacant). Tel¨¦fono: 96 648 00 34. Fax: 96 648 08 08 E-Mail: cvvpxalo@infonegocio.com