Pago de Tharsys, el 'ch?teau' perfecto

Un "ch?teau" o dominio, es una explotaci¨®n vitivin¨ªcola creada en Francia con la base de la propiedad rural menestral y burguesa. Tiene un concepto se?orial en Burdeos, o minifundista en la Borgo?a y C?tes du Rh?ne. En otras zonas son de uno u otro modelo seg¨²n la distribuci¨®n social de la tierra, pero todos responden al mismo concepto. El vino cru es el producido por las vi?as de una propiedad vit¨ªcola (ch?teau o domaine) que se elabora en la bodega situada en la misma, se cr¨ªa all¨ª y se embotella all¨ª. Por tanto un vino de ch?teau solo puede proceder de sus vi?edos, y no un a?o, sino siempre. Esto cre¨® la mejor cultura vin¨ªcola y un sistema de garant¨ªa que fue la base de la Denominaci¨®n de Origen. Pago de Tharsys, es el ch?teau perfecto. Propiedad de Vicente Garc¨ªa, un en¨®logo de raza que ha estado en varios proyectos importantes del vino valenciano (fundador de Torre Oria y primer director t¨¦cnico de Covibex), est¨¢ en la carretera de Requena a San Antonio. Tiene una preciosa casa restaurada estilo alquer¨ªa valenciana, y hasta un lago que da sensaci¨®n de belleza y paz. Todo en Pago de Tahrsys indica nobleza, hasta su nombre; el de un tarteso que fundo Requena. En pago de Tharsys cultivan unas 12 hect¨¢reas de merlot, cabernet franc, bobal y tempranillo para los tintos, y una curiosidad la variedad albarinho para hacer un blanco. Vicente que es un en¨®logo luchador como pocos, ha sacado adelante este proyecto de calidad, en base a su pasi¨®n por el vino, es todo un abertzale de la enolog¨ªa, muy met¨®dico y de procedimientos duros, siempre en busca de la excelencia. ?l me recuerda mucho a Norberto Jorge, el mejor y m¨¢s creativo cocinero que ha dado el Pa¨ªs Valenciano, cuya m¨¢xima era: ?Qu¨¦ es la calidad?, ?la ausencia de toda debilidad! Y de ¨¦sta Vicente no tiene ninguna al elaborar los vinos, y reclamar la mayor seriedad en su profesi¨®n. Pago de Tharsys elabora su mejor vino con el Selecci¨®n 2001, un tinto de alta expresi¨®n maduro, intensamente fragante, con aromas a bayas silvestres, frambuesa, vainilla y grosella. Su gusto es especiado: canela y clavo, con un regusto tostado dulce, fin¨ªsimo y muy agradable que indica la madurez de las uvas, pues cosechan solo 1,5 kilos por cepa. La vendimia es nocturna, para cogerlas en su estado mas fresco. Selecci¨®n Pago de Tharsys ha sido criado en una combinaci¨®n de roble franc¨¦s y americano que ha envejecido el vino, un poco, lo suficiente para que evolucione en la botella hasta alcanzar la cota de madurez. ?ste es un vino de los que tiene un gran bouquet, un tinto sublime que conquista y seduce apasionadamente. Como vino de guarda puede disfrutarse ahora o dentro de un a?o, pero durar¨¢ muchos m¨¢s.

Marca: Selecci¨®n tinto 2001. Tipo: vino de guarda. PVP en bodega: 25,35 euros. Variedades: Cabernet Franc y Merlot crianza 11 meses. Bodega: Pago de Tharsys. Direcci¨®n: carretera N-III km 274 Requena 46340 (Valencia). Tel¨¦fono: 962 303 354. Fax: 962 329 000. E-Mail: pagodetharsys@pagodetharsys.com. Web: www.pagodetharsys.com