Perfecci¨®n

- Perfecci¨®n: Algo odioso de conseguir y que creo que no se tiene que buscar en un trabajo. Uno puede ser responsable y muy profesional, para que todo salga lo mejor posible, lo que m¨¢s se acerca a nuestra idea, pero querer buscar la perfecci¨®n no lleva a ninguna parte porque no hay una perfecci¨®n, sino muchas. M¨¢s que buscar a la perfecci¨®n, si acaso hay que dejar que ella te encuentre.

- Personaje: Persona relevante en un ¨¢mbito concreto. En gastronom¨ªa podr¨ªa ser, por ejemplo, Curnonsky, pseud¨®nimo con el que se conoce a Maurice Edmon Sailland. Fue seguramente el escritor y periodista con m¨¢s influencia del siglo pasado (con permiso de Christian Millau y Henry Gault). En 1927 fue elegido Pr¨ªncipe de los Gastr¨®nomos, a trav¨¦s de un plebiscito celebrado por un peri¨®dico. Fue uno de los padres de la cr¨ªtica y prensa gastron¨®micas.

- Perro: Animal de compa?¨ªa que se caracteriza por ser muy amigo del hombre. En Corea, sin embargo, no piensan as¨ª. ?Los muy bestias se lo comen! ?Bestias? Un momento: para nosotros es sorprendente, pero tambi¨¦n es cierto que una ovejita, un ternero o un conejo no son muy diferentes. Somos unos bestias, la verdad, y cuando me pongo en este plan, entiendo a los vegetarianos. ?Y qu¨¦ decir de una linda sardina o de una bella dorada? Nada, que es mejor no seguir.

- Pimiento: ?nico producto por el que tengo aversi¨®n (incre¨ªblemente me vuelven locos los de Padr¨®n) y con el que no cocino nada, ya que dif¨ªcilmente puedo dar algo con lo que yo no disfrute. Ah¨ª va una l¨®gica reflexi¨®n: dif¨ªcilmente puedas cocinar algo que no te gusta comer.

- Pinocho: Uno de los personajes m¨ªticos de la literatura infantil, del cual no les voy a hablar hoy, ya que de lo que quiero hablar es de un lugar m¨¢gico que hay en la entrada de la Boquer¨ªa, el mercado de las Ramblas de Barcelona. Juanito, el alma mater del lugar, es una de las personas imprescindibles de Barcelona. Un desayuno a las siete de la ma?ana con callos, chanquete frito o fricand¨® tendr¨ªa que ser algo obligatorio para alguien que quiera conocer Barcelona. ?Ah! Si no quieren ir a las siete, esta abierto hasta las cuatro de la tarde, m¨¢s o menos.

- Pintada: A) Escrito en la pared para expresar una protesta. B) Ave que, asada, es fant¨¢stica, pero que si nos la traen demasiado seca hay como para hacer una pintada de protesta.

- Ping¨¹ino: Ave patosa nada frecuente en gastronom¨ªa, pero que puede resultar ideal para completar un art¨ªculo cuando te faltan unas pocas l¨ªneas. Por cierto, ?alguien ha probado un ping¨¹ino a la brasa?

- Pi?¨®n: Semilla o "pi?¨®n" de la pi?a, o estr¨®bico de la pi?a. De manera silenciosa y sigilosa se coloca en el mundo de los frutos secos, sin ser un fruto seco, en otra de las maravillosas transacciones naturaleza / comercio. Una idea para una salsa fr¨ªa: ponga pi?ones a fre¨ªr en aceite de girasol y, cuando est¨¦n doraditos, sin quemarse, d¨¦jelos entibiar y trit¨²relos con un turmix. Sazone despu¨¦s con sal y habr¨¢ obtenido una vinagreta (sin vinagre) para ensalada. Bueno, bien pensado puede a?adir un poco de lim¨®n, que no ir¨¢ nada mal.

- Pi?¨®n tierno: Lo mismo que antes, pero cuando est¨¢ tierno. Si es capaz de pelar los pi?ones de uno a uno, conseguir¨¢ uno de los manjares m¨¢s maravillosos que conozco, el caviar blanco.

- Pistachul¨ªn: Un pistacho que es chul¨ªn, ?Caramba con los nombres! Pero, bueno, al final uno bautiza como quiere. El pistachul¨ªn es un fruto seco envuelto en crocante muy fino, o turr¨®n en idioma casero, de modo que se obtiene una forma aireada y atractiva. En fin, que queda bonito. La primera vez que se hizo fue con un pistacho y de ah¨ª viene el nombre.

Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret