Nautilus: Almuerzos y comidas

Se califica de almuerzo a la comida que se hace por la ma?ana. Es palabra debatida en cuanto a su uso, ya que aquellos que han viajado califican como almuerzo la acci¨®n que los que decidieron mantenerse en la tradici¨®n nacional llaman comida, quedando para los primeros la comida reducida a un simple significado, aquel que lo identifica con alimento.

Los franceses, los ingleses, los alemanes y los americanos, todos defienden con ardor que el almuerzo es aquella comida que nos nutre, pero que obligatoriamente debe tomarse poco m¨¢s all¨¢ de las doce o la una del mediod¨ªa, ya que si se practica antes de esa hora puede convertirse en desayuno, aunque como en el caso de los ingleses el contenido del mismo en nada se parezca al caf¨¦ con tostadas y mermelada. Pero en toda Espa?a, y con mayor furor en nuestra Comunidad, el almuerzo es una instituci¨®n que se manifiesta los d¨ªas de labor alrededor de las diez de la ma?ana, con una duraci¨®n de tipo medio -una horita-, y los festivos, feriados, o sus v¨ªsperas no laborables, a la misma hora, pero en estos ¨²ltimos casos es por completo indeterminada su duraci¨®n y por tanto su final, aunque se asegura por los expertos que la m¨¢xima longitud posible de un almuerzo es aquella que lo haga ser seguido, sin soluci¨®n de continuidad, del aperitivo preparatorio para la inmediata comida familiar.

...Nautilus acostumbra a tratar con clientes cuyo principal inter¨¦s radica en los almuerzos...

Vista la realidad social que nos circunda deberemos convenir en que el almuerzo llega a ser, en determinadas ocasiones, la comida principal de nuestros d¨ªas, y por tanto le debemos alg¨²n espacio.

En el bar y restaurante Nautilus, sito en Forna, acostumbran a tratar con clientes cuyo principal inter¨¦s radica en los almuerzos, y a ellos se consagran desde primera hora de la ma?ana. Ximo Ba?uls y Ani Gurillo, acompa?ados de su familia, imparten las ¨®rdenes -y ellos mismos ejecutan muchas de ellas- para que las morcillas que se han de consumir se encuentren en perfecto estado de revista, as¨ª como, crujiente el pan y listos para su descorche El Coto y el Cardhu, l¨ªquidos emblem¨¢ticos e imprescindibles para comienzo y final de cualquier almuerzo que se precie.

Empieza el fest¨ªn, van llegando los primeros parroquianos y se repiten las preferencias: la carne con tomate, las sepias y calamares, el esgarrat -producto imperecedero, compuesto en primera instancia de bacalao en salaz¨®n, pimientos asados, ajos y abundante aceite de oliva-, las ensaladas, que a poder ser deben ilustrarse con huevos y bonitos, los bocadillos de ternera o de embutidos, que aportan las grasas necesarias para el buen orden y discurso de los alimentos por el tubo digestivo; unas manitas de cerdo... y otro vaso de Coto, que culminar¨¢ el almuerzo propiamente dicho, debiendo pasar en adelante a los caf¨¦s tocados o carajillos, y rematando con el Cardhu, seg¨²n posibles.

El almuerzo tradicional pasa por estas y otras variedades de la cocina regional, como son la sangre con cebolla, el h¨ªgado encebollado o la tortilla de ajos tiernos, aderezados, de forma indubitada, por los encurtidos y avinagrados, de los cuales cabe destacar por su ¨¦xito popular los pimientos, los tomates y las cebollas, en edad de merecer -verdes, que las quiero verdes- y ba?adas por el ac¨¦tico hasta su impregnaci¨®n.

Y para aquellos que despu¨¦s del almuerzo y el aperitivo quieran continuar, o para los otros, que llegan al restaurante llenos de buenas intenciones pero vac¨ªos de alimento corporal, en el Nautilus les preparar¨¢n, adem¨¢s de lo ya comentado, que sirve para desayuno, almuerzo, comida o cena, cualquiera de las otras especialidades del lugar: sin ir m¨¢s lejos, un escalope con salsa gitana. Sin p¨¢prika h¨²ngara, naturalmente.

Restaurante Nautilus. La Plaza, 7. Forna -Alicante. Tel¨¦fono: 965 57 13 66