Pedro Xim¨¦nez

Cargada de leyenda, la Pedro Xim¨¦nez se conoce m¨¢s por dar nombre al vino dulce elaborado con esta variedad que por su amalgama de mostos que con ella se elaboran en la D.O. Montilla-Moriles, zona de la que es aut¨®ctona.

La versatilidad de esta gran casta nos habla de vinos finos amontillados, olorosos y c¨®mo no, dulces. Siempre cultivada en la Campi?a Cordobesa y muchas veces oculta para el gran p¨²blico, bajo la sombra de la Palomino y el Marco de Jerez. Cosas del comercio y de las grandes bodegas, donde la implantaci¨®n de marcas es prioritario y de esto sab¨ªan bastante los ingleses, gran impulsores y comerciantes del Jerez.

Como nada tiene que ver la Pedro Xim¨¦nez con su vecina y compa?era Palomino, los mostos a la fuerza ser¨¢n distintos. Quiz¨¢ menos ponzantes y complejos, pero a su vez m¨¢s armoniosos y sutiles, donde el alcohol no le viene dado por la adicci¨®n sino por las horas de sol de su C¨®rdoba natal, que de sol y calor saben bastante, para placer y beneficio de todos los amantes de los mostos elaborados bajo ese milagro del velo en flor.

Fino, amontillado, oloroso, la sutileza y complejidad de estos vinos elaborados con PX los hacen ideales para todo el d¨ªa, desde el amanecer hasta el crep¨²sculo, y donde la gota de perfume y meditaci¨®n viene en l¨ªquido dulce desde j¨®venes y grandes soleras de hasta 100 a?os de antig¨¹edad.

De su procedencia hay quien fija su origen en Madeira o en Grecia, de donde llegaron a Espa?a cepas o variedades an¨¢logas, como la Malvas¨ªa y el Moscatel. Viala y Vermorel (1910) no consideran probable el origen alem¨¢n de la Pedro Xim¨¦nez, y citan al conde Odart, Pullita y Rosavenda, que mantienen criterio an¨¢logo. La Pedro Xim¨¦nez es una variedad que podr¨ªamos llamar meridional, poco comparable a las septentrionales alemanas.

Su nombre tambi¨¦n podr¨ªa provenir de una localidad denominada Jim¨¦nez (Viala y Vermorel, 1910), quiz¨¢ la actual Jimena. A este respecto, Laza Palacios (1960), en las palabras preliminares de la obra de Garc¨ªa de la Le?a, acude a don Rafael Ar¨¦valo, profesor de ¨¢rabe de la Escuela de Comercio de M¨¢laga que dice: "Pero Ximen" es castellanizaci¨®n de la palabra ¨¢rabe que designa el tipo de uva del cual el tal vino procede y cuya traducci¨®n ser¨ªa "gota dorada". Una clara alusi¨®n al vino dulce, donde los racimos de uvas hist¨®ricamente, se recolectan y se deja pasificar al sol para concentrar toda su dulzura por la evaporizaci¨®n del agua. Un trabajo arduo y pesado, pues los nuevos tiempos no encuentran sustitutos a las manos del hombre o en este caso, de las mujeres, que son mayor¨ªa las encargadas de asolar los racimos, en el mismo vi?edo, d¨¢ndole vuelta a todo ello al cabo de tres d¨ªas.