Platos para leer

Lo que est¨¢ pasando con la cocina en Catalu?a es un hecho sorprendente que demuestra hasta qu¨¦ punto somos un pa¨ªs at¨ªpico. Un ejemplo: la revista Descobrir Cuina, que acaba de celebrar los tres a?os de vida, es la m¨¢s vendida de las publicaciones que se editan en catal¨¢n, con una tirada media de 21.146 ejemplares. Nada de revistas de informaci¨®n general, ni de deportes ni de cultura: ?la cocina al poder! Por otra parte, los libros de cocina tambi¨¦n tienen tendencia a encaramarse a los puestos m¨¢s altos de las listas de best sellers. El ¨²ltimo gran ejemplo lo tenemos en Cuina per solters (La Magrana), del televisivo Ismael Prados, que ya supera los 55.000 ejemplares y lleva 30 semanas sin bajarse de la lista de ¨¦xitos. Otro ilustre ejemplo es Cuinar per ser feli? (Columna), de Carme Ruscalleda, que ya va por las 10 ediciones. ?Cu¨¢l es la explicaci¨®n? Bueno, supongo que no hay que ser un lince para deducir que a los catalanes nos va la gastronom¨ªa.

Hace a?os los libros sobre la lengua catalana se vend¨ªan como rosquillas. Ahora pasa con los libros de cocina

Trinitat Gibert, directora de Descobrir Cuina, considera que el hecho de que haya varios cocineros catalanes muy destacados -l¨¦ase Ferran Adri¨¤, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria, Sergi Arola, Carles Gaig, Ferm¨ª Puig, Carles Abell¨¢n, hermanos Roca, etc¨¦tera- ha hecho que aumente el inter¨¦s por el tema, aunque insiste tambi¨¦n en la pervivencia de la rica y variada cocina tradicional. "Nosotros somos una revista de gastronom¨ªa y no de cocina", se?ala, "y por eso procuramos informar de los distintos productos y de las posibilidades que tienen. Ahora bien, tambi¨¦n damos una serie de recetas que siempre prueba antes nuestro asesor Josep Nogu¨¦s para comprobar que no falta ning¨²n ingrediente y que los tiempos de cocci¨®n son los correctos. No sea que los lectores se vayan a frustrar".

En el n¨²mero de Descobrir Cuina que ahora est¨¢ en los quioscos las aceitunas ocupan el lugar de honor de la portada, pr¨®ximamente lo har¨¢ el pan y en un futuro no muy lejano las jud¨ªas verdes. Vista la variedad del mercado, no hay duda de que quedan productos para unos cuantos a?os. Por otra parte, la revista publica en cada n¨²mero unas cuantas recetas de Carme Ruscalleda que pronto saldr¨¢n en forma de libro en Salsa Books, la editorial culinaria creada por el Grup 62 para atender la demanda del sector. "A partir de ahora", anuncia Gibert, "en la revista tambi¨¦n prestaremos una atenci¨®n mayor a los vinos y habr¨¢ an¨¢lisis detallados en cada n¨²mero, tanto de vinos de precio asequible como de vinos caros. La afici¨®n al vino est¨¢ aumentando en Catalu?a y queremos reflejarlo en nuestra revista".

Juan Luis Miravet, director del ?rea de Revistas del Grup 62, observa con buenos ojos el ¨¦xito de Descorbir Cuina, pero se muestra prudente con vistas al futuro. "Creo que la revista ha demostrado ser fiel a un estilo de vida que tiene su p¨²blico", declara, "y creo que el mercado aceptar¨ªa una versi¨®n en castellano, pero no hay que precipitarse. Lo estamos estudiando y ya veremos si damos el paso".

No deja de ser significativo que as¨ª como hace unos a?os eran los libros sobre la lengua catalana los que se vend¨ªan, de un modo an¨®malo, como churros, ahora son los de gastronom¨ªa. Por lo visto, el Institut d'Estudis Catalans no debe de andar desencaminado cuando se lamenta de que la salud del catal¨¢n es bastante precaria. Qu¨¦ le vamos hacer: dentro de la anomal¨ªa, siempre nos quedar¨¢n los placeres de la mesa, un lenguaje capaz de traspasar todas las fronteras.

Anik Lapointe, editora de RBA y de La Magrana, est¨¢ de acuerdo en que los libros de cocina tienen un gran ¨¦xito en nuestro pa¨ªs. "La cocina de autor es lo que vende", se?ala, "y en nuestra editorial no tenemos s¨®lo el caso de Ismael Prados, sino tambi¨¦n el de les ¨¤vies de Sils, que han vendido m¨¢s de 15.000 ejemplares de sus recetas. Es un fen¨®meno curioso, pero hay que tener en cuenta que en otros pa¨ªses tambi¨¦n pasa lo mismo. Por ejemplo, los libros del cocinero Jaimie Oliver, que acabamos de publicar en Espa?a, son desde hace a?os en Gran Breta?a un gran ¨¦xito de ventas".

Ferran Adri¨¤, por su parte, lleva varios a?os empe?ado en la publicaci¨®n del cat¨¢logo completo de El Bulli, con un ¨¦xito sorprendente. Dentro de unos d¨ªas saldr¨¢ el tercer volumen, y el a?o que viene, el cuarto. El cocinero coronado como el n¨²mero uno del pa¨ªs, del mundo y de parte del extranjero ve as¨ª este auge: "Antes, lo de comer bien era cosa de cuatro iniciados, pero por suerte el panorama ha cambiado radicalmente en los ¨²ltimos a?os y la gastronom¨ªa llega cada vez a m¨¢s gente. Es algo que se nota en los restaurantes y en las ventas de los libros de cocina".

Hay que advertir, sin embargo, de que hay cocinas y cocinas. La prueba est¨¢ en que en Descobrir Cuina hay una entrevista con el presidente del FC Barcelona, Joan Laporta, en la que sorprende a los lectores con una receta de lo m¨¢s moderno: coca-cola con galletas Pr¨ªncipe. Se trata de ir mojando las galletas en la bebida y, ?hala!, a vivir que son dos d¨ªas. No s¨¦ si ¨¦sta es la f¨®rmula secreta para los ¨¦xitos del Bar?a; pero, en caso afirmativo, habr¨¢ que quitarse el sombrero ante tanta audacia.