Gran Fondill¨®n, la saga contin¨²a

Desde la aparici¨®n en 1976 del primer fondill¨®n recuperado (era de la cosecha 1959), este vino no ha dejado de progresar en el camino de restablecer la magnificiencia que tuvo en el pasado. Adem¨¢s de Salvador Poveda, la bodega que lo recuper¨®, otras se han decidido a seguir la estela. Bodegas Brotons y Alfonso de El Pin¨®s; Bocopa, con su magn¨ªfico Alone; y naturalmente Primitivo Quiles de Mon¨®ver, que guarda en la solera de sus grandes barricas, memoria viva del Fondill¨®n. Tambi¨¦n las bodegas Valle del Carche y El Sequ¨¦ tienen Fondill¨®n in progress, que podremos catar dentro de pocos a?os, cuando acabe la larga crianza que se le debe dar a este vino en las tradicionales botas alicantinas de 1.800 litros. La saga ha ampliado brillantemente sus fondillones con el que elabora en Villena Bodegas Navarro. Su Gran Fondill¨®n es un cl¨¢sico. Tiene un color clarete rancio brillante (mas de 15 a?os en barrica decantan y precipitan en el fondillo de la cuba toda la materia colorante y otras sustancias que crean la madre de la crianza). Es en este fondillo de cuba grande -de ah¨ª su nombre- donde est¨¢ el g¨¦nesis del Fondill¨®n.

El Gran Fondill¨®n viene con una exquisita presentaci¨®n pero lo mejor est¨¢ dentro

Presente en las mesas reales y en los recetarios como el del Bar¨®n de Saint Simon -m¨¦dico de Luis XIV de Francia-, el Fondill¨®n se perdi¨® cuando la filoxera destruy¨® la viticultura europea. Alicante se convirti¨® en la despensa de las bodegas de las zonas afectadas, ya que fue el ¨²ltimo sitio en llegar esta plaga. Toda la producci¨®n del monastrell se vend¨ªa cara, y dej¨® de guardarse para el largo envejecimiento que necesitaba este vino. La instituci¨®n que hubiera podido protegerlo, la Junta d'inhibici¨® del vi foraster d'Alacant (la primera DO vin¨ªcola creada en Europa), hab¨ªa desaparecido en 1834 por un decreto de Madrid en su af¨¢n recaudatorio. Esta instituci¨®n foral era una de las pocas que no hab¨ªa eliminado el terrible decreto de Nova Planta de Felipe V al finalizar la guerra de Sucesi¨®n y ante el boom de los vinos de Alicante de final del XIX hubiese podido producir un efecto regulador. En tal situaci¨®n una instituci¨®n basada en la filosof¨ªa del origen, es una instituci¨®n.

El Gran Fondill¨®n de bodegas Navarro viene con una exquisita presentaci¨®n. Lo mejor naturalmente esta dentro. Tiene un buqu¨¦ almendrado y profundo, rico en matices, con gusto a higos maduros, especies como la canela cl¨¢sica en este longevo vino, y la curiosa mezcla de a?ejamiento con un gusto seco y abocado a la vez. El aroma a tabaco de Virginia es otra de las caracter¨ªsticas cl¨¢sicas del Fondill¨®n, un vino para disfrutar en una larga sobremesa, y que anta?o se tomaba con bizcochos, o acompa?¨¢ndolo con dulces de hidromiel, las legendarias almoixavenas. La recuperaci¨®n de este vino ha sido algo comparable a la epopeya del moderno Israel. Una naturaleza perdida en el bucle de la historia, recuperada y renacida para los que piensan que ninguna especie debe desaparecer. Ha habido mucha fe en la recuperaci¨®n de este vino, tanta como en el Oriente Medio, donde a pesar de las tragedias y dificultades, dos grandes pueblos puedan llegar a conseguir la paz que se merecen. Para todos aquellos que hemos luchado en la divulgaci¨®n y protecci¨®n del Fondill¨®n vale aquel salmo del Libro de los Jueces, al saludar al gran Gede¨®n: ?Oh Se?or m¨ªralo, el vela por Israel, no duerme ni dormitara jam¨¢s! Al fin y al cabo el Fondill¨®n es un patrimonio de todos.

Marca: Gran Fondill¨®n 1964. Tipo: Fondill¨®n. Precio: 42 euros. Bodegas: A y M. Navarro. Villena 03400 (Alicante). Tel¨¦fono: 34 96 580 14 86. Fax: 34 96 580 09 78. E-Mail: direccion@aymnavarro.com. Web:www.aymnavarro.com