Con bogavante: un lujo a su alcance

Algo sucede en los ¨²ltimos a?os para que el summum de la elegancia en el arroz se haya desplazado desde las ex¨®ticas y espinosas antenas de la langosta a los poderosos brazos del bogavante, en un bamboleo marino que dejar¨ªa asombrado al propio Julio Iglesias.

Quiz¨¢s sea -aunque no lo creemos- que los aficionados al bicho en general hayan le¨ªdo a Pla y consensuado con ¨¦l que m¨¢s vale fuerza que ma?a, y que la dureza y solidez de las carnes del bogavante en nada pueden compararse con la suavidad y dulzura de las que atesora la langosta.

O quiz¨¢s lo que ha ocurrido es que los nuevos comensales tienen sed de ¨¦xitos y prefieren un bogando delante - de lo que se come se cr¨ªa- que no oteando el horizonte en busca de enemigos, en un juego filol¨®gico que enamorar¨ªa al propio sabio Corominas.

Lo habitual es el origen incierto, la cocci¨®n corta y el sabor venido de un abismo de raspas

O por fin la duda estriba en saber si lo que les atrajo del animal es que Plinio lo llamaba le¨®n marino y ?qui¨¦n no pretende ser un le¨®n ante el mundo que nos avasalla?

Bien est¨¢n las paellas marineras, los caldosos de cigalas o los secos del se?oret, pero ante la santa palabra: un arroz meloso de bogavante, el mundo se descubre.

Por supuesto nada hay que decir de la fastuosa combinaci¨®n que proporciona el sabor del bogavante para hacer un caldo, sobre todo si los que lo han rodeado en el momento de hervir y traspasar los sabores al agua eran de su misma elegancia y calidad; y menos a¨²n si la riqueza del comensal -y la generosidad del patr¨®n- deja que dichos sabores se adquieran con la razonablemente prolongada cocci¨®n del mismo y la inevitable perversi¨®n de los restos c¨¢rnicos del acorazado animal, que solo valdr¨¢n ya para pasto de sumideros.

Y menos a¨²n si lo comido fue pescado en aguas mediterr¨¢neas o de nuestro pr¨®ximo Atl¨¢ntico gallego y no en las lejanas y fr¨ªas del Canad¨¢, o en otras a¨²n m¨¢s remotas.

Pero, para desgracia de gastr¨®nomos y halago de expertos en cultivar la imagen, lo habitual es que el origen sea incierto - que siempre ser¨¢ mejor que malo conocido-, la cocci¨®n corta -para poder decorar el plato con unas carnes que no se precipiten con la mera visi¨®n-, y por tanto el sabor venido de un abismo donde las raspas y las cabezas de otros m¨ªseros y sabrosos pecezuelos nos brindar¨¢n la oportunidad de tomar una buena sopa de arroz marinera. Pero eso si, el color del dinero y el del caparaz¨®n del bogavante -rojo y deste?ido de los que eran originales- nos dar¨¢n la ilusi¨®n que comemos lujo.