Cava sin denominaci¨®n

La pol¨¦mica est¨¢ servida, y no en copa fina de cristal precisamente. Durante estos ¨²ltimos meses la pregunta es la misma: ?C¨®mo llev¨¢is lo del cava? Pues, bien, que no cuenten con nosotros para el dichoso boicot. El placer lo seguiremos encontrando en el origen diverso de los vinos y alimentos que consumimos a diario.

Detr¨¢s de una botella de cava est¨¢ el trabajo, la ilusi¨®n, el modo de vida, pasado, presente y futuro de una zona y unas gentes respetables. La cultura del vino pasa por encima de enfrentamientos y disputas que nada tienen que ver con productores y elaboradores del vino. Llegados a este punto, conviene aclarar lo que est¨¢ ocurriendo estos d¨ªas con las ventas del cava, a base de tanto insistir en el "no" a productos de Catalu?a. Los cavistas del resto de Espa?a han agotado sus existencias y tienen muchos pedidos encima de la mesa sin poder servir. La soluci¨®n que han encontrado ha sido comprar cava en el Pened¨¨s y ponerle la etiqueta de su bodega, con lo que el consumidor que se quiera apuntar al boicot, sin quererlo, estar¨¢ consumiendo vino catal¨¢n.

?Es legal? Por supuesto. La Denominaci¨®n de Origen Cava es la ¨²nica de Espa?a que no tiene un ¨¢rea geogr¨¢fica espec¨ªfica. Aglutina a todas las bodegas del territorio nacional que en su d¨ªa elaboraron vino espumoso y se inscribieron dentro de la D.O. Cava. Como resultado, hoy en d¨ªa nos encontramos que este vino es elaborado tan legalmente en las provincias de Badajoz, Valencia, ?lava o Navarra, como en la propia Catalu?a, aunque el 99% se elabora en esta ¨²ltima comunidad, que es la que el consumidor asocia como zona productora.

Como en cualquier otra denominaci¨®n de origen, la venta de uvas y vinos est¨¢ totalmente regulada, por lo que nadie se puede escandalizar. Las bodegas de fuera del Pened¨¨s que estos d¨ªas han visto agotada su producci¨®n y no pueden hacer frente a todos los pedidos, lo que han hecho es comprar cava en punta (la fase intermedia de crianza del espumoso antes del deg¨¹elle o eliminaci¨®n de levaduras muertas), para luego, una vez realizado el deg¨¹elle, etiquetar y venderlo como marca propia.

Tambi¨¦n puede ocurrir lo mismo que con una famosa bodega de Haro que elabora cava y que pertenece a uno de los mayores productores de cava del pa¨ªs. No hace falta decir que, llegado el momento, las ventas se pueden llegar a desviar a esta poblaci¨®n del coraz¨®n de La Rioja y todos tan contentos.

Por poner una nota de humor, la culpa de todo esto la tienen los franceses, por empe?arse en no dejarnos utilizar la palabra champ¨¢n o champagne para nuestros caldos, con lo bonito que quedaba acercarnos a la barra y pedir al camarero una copa de champ¨¢n. Aunque los de Bilbao, siempre nos quedar¨¢ el recurso de seguir pidiendo "agua de Bilbao".

Eso s¨ª, cava, champagne, agua de Bilbao o vinos con agujeros, siempre al principio de las comidas y cenas pantagru¨¦licas que se nos avecinan. No queramos estropear las fiestas y echar la culpa al bodeguero de turno.