La 's¨²per-escuela' de Caprabo

Los ni?os quieren ser Ronaldhino o Fernando Alonso. No pescaderos, carniceros ni fruteros. Esta obviedad se volvi¨® preocupaci¨®n para la cadena de supermercados Caprabo que, ante la dificultad de encontrar personal cualificado, decidi¨® abrir su propia escuela. Por la s¨²per-escuela, que funciona desde 2003, pasan m¨¢s de doscientas personas al a?o, la mayor¨ªa de colectivos en los que se ensa?a el paro. El 98% son mujeres y el 52%, inmigrantes.

El 98% de los aprendices son mujeres, un porcentaje muy superior al que se da en la plantilla del grupo, donde las trabajadoras son el 69%

Antonia llevaba 18 a?os sin trabajar cuando decidi¨® volver al mercado laboral. En muchos departamentos de Recursos Humanos habr¨ªan tirado su solicitud s¨®lo con saber estos datos. Mujer. En la cuarentena. Con experiencia en la industria textil, pero sin un contrato en dos d¨¦cadas. Los responsables de selecci¨®n de la cadena de supermercados Caprabo, sin embargo, estudiaron su solicitud. Y la aceptaron.

El jueves pasado Antonia y otros nueve compa?eros -siete mujeres- aprend¨ªan c¨®mo envasar y etiquetar una coliflor al estilo Caprabo. Antes hab¨ªan recibido una breve charla te¨®rica sobre el trabajo de frutero: c¨®mo funciona esta secci¨®n de un supermercado, qu¨¦ instrumentos de trabajo utiliza, el surtido o las normas de higiene y comportamiento b¨¢sicas. En una semana, en esta instalaci¨®n que replica las secciones de un supermercado -balanzas, productos, envases, todo real-, en la nave que el grupo catal¨¢n tiene en Mercamadrid y en la sede barcelonesa, los alumnos aprenden las nociones b¨¢sicas para enfrentarse a un cliente.

Lo hacen por grupos: carnicer¨ªa, pescader¨ªa, charcuter¨ªa, fruta y verdura, y panader¨ªa. Aunque la escuela funciona todo el a?o, los cursos para aprender los cinco oficios no son simult¨¢neos, ya que los grupos se crean en funci¨®n de las necesidades de contrataci¨®n de la compa?¨ªa. Edu, otro futuro frutero de 17 a?os, iba para charcutero, pero cambi¨® de idea cuando en recursos humanos le dijeron que hab¨ªa una vacante en la secci¨®n de frutas y verduras del supermercado de su barrio. As¨ª que si faltan carniceros, se forma una clase. Que fruteros, pues lo mismo. En Mercamadrid esta semana hay una para futuros fruteros y otra de promesas de charcutero.

En 2005 pasaron por las dos s¨²per-escuelas 222 trabajadores en un total de 41 cursos. Desde 2003, cuando empez¨® a funcionar la de Barcelona -la de Madrid abri¨® un a?o despu¨¦s-, alrededor de mil personas han aprendido uno de estos oficios con Caprabo.

Se trata en su gran mayor¨ªa de mujeres -un 98%-, a veces llegadas a trav¨¦s de organizaciones que trabajan con este colectivo, como la asociaci¨®n Surt de Barcelona. M¨¢s de la mitad (52%) son inmigrantes. Ambos porcentajes son muy superiores a los que registra la plantilla del grupo: 69% y 8%, respectivamente. Se trata de colectivos tienen tasas de paro superiores a la media nacional y con dificultades para lograr contratos fijos.

Mujeres y j¨®venes

Un vistazo a las dos clases que el pasado jueves conviv¨ªan en Mercamadrid basta para sacar algunas conclusiones. Como que los chicos prefieren ser charcuteros -cinco hombres y una mujer en clase- y las mujeres, fruteras. Que los hombres son muy j¨®venes y en las mujeres el abanico de edad es mucho m¨¢s amplio. Que los inmigrantes son una realidad pujante.

El ambiente es relajado. Los alumnos preguntan todo el tiempo y el profesor se esfuerza por contar an¨¦cdotas para evitar el aburrimiento. Hace mucho calor. "Lo que viene muy bien es que se acostumbren a tocar el producto", dice ?ngel, el profesor, rodeado de tomates, naranjas y otras frutas y verduras.

El programa de formaci¨®n se completa con tres meses de pr¨¢cticas en un establecimiento real -hay 20 que participan- y una semana final en la s¨²per-escuela donde los aspirantes rematan todos los conocimientos adquiridos y son evaluados para empezar a trabajar en el mundo real. En tres meses y medio, por tanto, los que superan el programa de formaci¨®n pueden incorporarse a uno de los 583 supermercados que Caprabo tiene en Espa?a. Desde el primer momento, todos los alumnos cobran un sueldo de aprendiz.

"La idea de la escuela surgi¨® de la dificultad para encontrar personal cualificado", recuerda Vera Baena, directora de Organizaci¨®n y Desarrollo de Recursos Humanos de Caprabo; "son oficios que no tienen glamour, no est¨¢n de moda, y adem¨¢s no existe una formaci¨®n profesional reglada y adaptada a nuestras necesidades", concluye. Los sueldos del comercio adem¨¢s no son altos -Baena se limita a decir que los de Caprabo se ajustan al convenio sectorial- y la rotaci¨®n muy alta: alrededor del 20% de los empleados del grupo deja la empresa en un a?o por distintos motivos, un porcentaje habitual en sus competidores. "Esto te obliga a reaccionar, a intentar poner medios", precisa Vera Baena.

Los alumnos, por su parte, aprenden un oficio que podr¨¢n desarrollar en Caprabo o en cualquier otra empresa, apunta Baena, quien subraya que, aunque el paso por la escuela no significa un compromiso laboral con Caprabo, "el 90% [de los alumnos] se quedan" en el grupo.

El 38% de los futuros trabajadores han seguido el curso de carnicer¨ªa que junto al de pescader¨ªa (30%) y charcuter¨ªa (21%) son los m¨¢s numerosos, y son tambi¨¦n los perfiles que m¨¢s les cuenta encontrar a los responsables de selecci¨®n, reconoce Baena.

Ana, que eligi¨® las frutas porque le "dan miedo los cuchillos", le da la raz¨®n: "Decid¨ª hacer el curso porque as¨ª aprendo una profesi¨®n". Despu¨¦s de cinco a?os como cajera de un supermercado de la cadena, quiere cambiar. De su nuevo oficio le atraen el sueldo y el horario, "m¨¢s flexible" que el de cajera.

La carrera de los dependientes de Caprabo es bastante r¨¢pida. "En unos cinco a?os puedes llegar a titular, que es el puesto m¨¢s alto", asegura la portavoz de recursos humanos. Empiezan como aprendices, y los siguientes eslabones son ayudante, dependiente y titular. Baena calcula que el sueldo de un titular duplica el de un aprendiz.

300.000 euros

El Grupo Caprabo, que est¨¢ entre los cinco primeros del sector y factur¨® 2.806 millones de euros en 2004, cre¨® su departamento de formaci¨®n en 1985. El a?o pasado invirti¨® alrededor de 300.000 euros en sus dos s¨²per-escuelas, un modelo que quiere extender al resto de comunidades aut¨®nomas en las que est¨¢ presente, apunta Vera Baena.

Las necesidades laborales del grupo han crecido de forma espectacular en los ¨²ltimos a?os. La cadena, creada en Catalu?a en 1959 y que no abri¨® su primer establecimiento fuera de esa comunidad hasta 1986, duplic¨® su plantilla entre el a?o 2000 y 2004: de 10.000 a 19.100 empleados. Gran parte de ese crecimiento ha sido por adquisiciones, as¨ª que ahora el grupo est¨¢ en fase de consolidaci¨®n y no prev¨¦ grandes procesos de selecci¨®n para cubrir vacantes, precisa su portavoz.

A pesar de ello, Caprabo tiene previsto abrir otros 26 nuevos supermercados este a?o. Muchas de sus vacantes ser¨¢n ocupadas por ex alumnos de su s¨²per-escuela.