14 cocineros de ¨¦lite crean el men¨² de un albergue juvenil que emplea a discapacitados

A partir de la pr¨®xima semana, los trabajadores del restaurante del albergue juvenil In Out de Barcelona elaborar¨¢n platos que han dise?ado expresamente 14 grandes cocineros catalanes. La particularidad de este equipamiento es que la gran mayor¨ªa de sus empleados son disminuidos ps¨ªquicos, tambi¨¦n los que trabajan en la cocina. Este albergue se ubica en plena sierra de Collserola, en las inmediaciones de la estaci¨®n de Baixador de Vallvidrera, de Ferrocarrils de la Generalitat.

Los cocineros que han dise?ado los platos son Ferran Adri¨¤ (El Bulli), Ferm¨ª Puig (Drolma), Santi Santamaria (El Rac¨® de Can Faves), Carles Gaig (Gaig), Ramon Freixa (El Rac¨® d'en Freixa), Mey Hoffman (Hoffman), Jean Luc Figueras (Jean Luc Figueras), Romain Fornell (Caelis), Jordi Vil¨¤ (Alquimia), ?lex Gar¨¦s (Lasarte), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jean Louis Neichel (Neichel), Pere Monje (Via Venetto) y Xavier Pellicer (?bac).

Recetas "f¨¢ciles"

Las recetas que han preparado los 14 cocineros, como coment¨® Carles Gaig, son "f¨¢ciles de hacer". Precisamente su propuesta es una sopa fresca de tomate verde. "Se trituran todos los ingredientes [entre ellos, tomate y aceite de oliva] y luego se pasan por el colador chino". "Tambi¨¦n les ense?aremos c¨®mo tienen que presentar el plato", coment¨® Gaig. Un pastel de queso con frambuesas es la receta de Mey Hoffman, especialista en postres. Y la de Ferm¨ª Puig, cocinero del Drolma, perdiz en escabeche. Como explic¨® Puig, la carta del albergue In Out "tendr¨¢ un precio muy asequible".

Ferran Adri¨¤ tambi¨¦n ha colaborado en la carta de este restaurante. Su propuesta: una naranjada, que, seg¨²n explic¨® ayer, "es muy f¨¢cil de preparar". Basta con poner zumo de naranja en un sif¨®n. "La alta cocina ya no es algo reservado a las ¨¦lites, sino que llega a toda la sociedad" y est¨¢ al alcance de las personas discapacitadas, a?adi¨® Adri¨¤.