Fernando Abad¨ªa, cocinero

Abad¨ªa, fue un hito en la historia de la gastronom¨ªa aragonesa y nacional. Su restaurante Las Torres en Huesca es un punto de referencia a la hora de hablar de las excelencias de la cocina oscense y en ese lugar junto con sus hermanos, Rafael y Alfredo, se empe?¨® en hacer la vida agradable a quienes entraban en ¨¦l a disfrutar con su excelente cocina.

Autodidacta o quiz¨¢ no tanto porque, "de casta le viene al galgo", Fernando, un oscense del barrio del Perpetuo Socorro perpetu¨® la saga siguiendo los pasos de su abuela que era conocida por sus excelentes guisos, una guisandera como se dice en Arag¨®n. No estudi¨®, se form¨® en la cocina del restaurante El Molinero de sus t¨ªos desde que era un adolescente y luego march¨® a Rosas a trabajar con Josep Mercader en La Almadraba. All¨ª aprendi¨® las nuevas tendencias de la cocina que complet¨® viajando, observando y experimentado.

Fue un genio de la sencillez, quienes le conocieron afirman que era un hombre alejado de florituras y adornos. Cuando en el a?o 1989 abri¨® Las Torres tras dejar El Navas -otro referente de la cocina oscense- sus pimientos de piquillo rellenos de morcilla eran toda una novedad, ahora ya los hacen envasados. Su pan de aceite era inolvidable, sus setas, las hierbas que recog¨ªa en el monte cuando cerraba el restaurante y que guisaba en sus ratos libres; su huerto peque?o y la m¨²sica eran sus pasiones.

"Ha sido un amigo entra?able y un maestro de otros muchos, un excelente formador", recordaba Jos¨¦ Miguel Mart¨ªnez Urtasun director de la revista Sabor de Arag¨®n. A Fernando le dieron en el a?o 2000 el Premio Nacional de Gastronom¨ªa, un a?o despu¨¦s de remodelar Las Torres. Tambi¨¦n recibi¨® la medalla al m¨¦rito tur¨ªstico del Gobierno de Arag¨®n, el premio de la Academia de Gastronom¨ªa Aragonesa, la Excelencia Empresarial de la C¨¢mara de Comercio de Huesca, el Premio Espa?a Gastron¨®mica y su restaurante ten¨ªa la estrella Michelin.