Reivindicaci¨®n del 'garrof¨®'

La pr¨®xima vez que compre garrof¨® para la paella preste atenci¨®n a un peque?o detalle. Si el que le ofrecen tiene unas manchas desiguales rojizas oscuras tirando a morado, entonces ha tenido usted suerte. Puede estar seguro de que se trata de la variedad producida en el escaso centenar de hect¨¢reas -una superficie cada vez menor- que a¨²n se cultivan en Valencia, "mucho m¨¢s sabroso que el importado, fundamentalmente de Per¨², que es todo blanco y mucho m¨¢s ins¨ªpido", comenta Anselmo Barr¨®n, del restaurante Granja Santa Creu, en San Antonio de Benag¨¦ber.

El garrof¨® atraviesa una crisis de consumo relacionada con el precio de su cosecha -que ha hecho descender su producci¨®n-, el desconocimiento de sus propiedades y la invasi¨®n de productos importados -adem¨¢s del peruano, se cultiva en Ecuador e India- en presentaciones de producto ya congelado. Pero adem¨¢s, su concepci¨®n como un ingrediente fundamental de la paella le ha arrinconado a un papel secundario que ha limitado enormemente su protagonismo. De alguna forma, ha sido v¨ªctima del ¨¦xito de su aportaci¨®n, b¨¢sica pero subsidiaria, en el plato estrella de la gastronom¨ªa valenciana

"El valenciano tiene manchas rojizas y es mucho m¨¢s sabroso que el importado"

Para romper con esta inercia y reivindicar este producto a trav¨¦s de otras posibilidades de elaboraci¨®n, diversos restauradores valencianos han organizado una jornada gastron¨®mica de difusi¨®n de este producto que se celebrar¨¢ el martes 13 de marzo y que tiene marcado en el horizonte la meta de lograr la denominaci¨®n de origen del garrof¨® valenciano como garant¨ªa de su supervivencia.

Ayer se celebr¨® un pr¨®logo de esta jornada en el restaurante Levante de esta localidad en la que su principal promotor, Rafael Vidal, ejerci¨® de anfitri¨®n y que cuenta con el apoyo de la Fundaci¨®n Ruralcaixa, la Federaci¨® Valenciana de Municipis i Prov¨ªncies, el Ayuntamiento de Benisan¨® y las bodegas Mustiguillos, Enrique Mendoza y Celler del Roure.

Hubo garrof¨® cocinado con carne y pescado, helado o granizado, en caldo o como guarnici¨®n y, por supuesto, en paella. Vidal present¨® la Ca?aeta valenciana, un plato a base de garrof¨® seco, chorizo, hueso de jam¨®n, y piment¨®n, entre otros ingredientes, algo as¨ª como una fabada valenciana. El restaurante Casa Salvador (Cullera) apost¨® por un all i pebre a base de esta verdura-legumbre mientras que Granja Santa Creu (San Antonio de Benag¨¦ber) se inclin¨® por incluir este producto en un sabroso suquet de almejas y gambas. Casa Granero (Serra) tambi¨¦n se inclin¨® por el pescado y emple¨® este ingrediente en una especie de ajoarriero a base de garrof¨® y miga de bacalao. El Rinc¨®n del Faro (Pu?ol) ofreci¨® una sopa fr¨ªa a base de este producto y crujiente de jam¨®n ib¨¦rico, y La Taula de Ll¨ªria (Ll¨ªria) opt¨® por presentarlo tierno con tomate y pimiento y vinagreta de clementina.

Para la puesta de largo definitiva de la alubia valenciana, con la presencia prevista del Consejero de empresa, Universidad y Ciencia, Justo Nieto, habr¨¢ que esperar al pr¨®ximo martes en el castillo de Benisan¨®.