Ferran Adri¨¤ y el padre de Jorge Manrique

Leo en La Vanguardia una entrevista informal entre el grupo musical Estopa y el cocinero Ferran Adri¨¤ en un especial sobre las elecciones -esa fiesta de la democracia- que vivimos ayer. En ella, uno de los hermanos Mu?oz explica que no soporta a los que defraudan a Hacienda, porque eso significa menos hospitales, escuelas, etc¨¦tera. Y el cocinero contesta: "Por eso, quien diga que antes se viv¨ªa o se com¨ªa mejor se equivoca. Todo tiempo pasado fue peor. Vuestra m¨²sica es mejor que la de antes".

Hombre, no es a m¨ª a quien corresponde glosar las canciones de Estopa o los platos de El Bulli. Me falta ese nervio l¨ªrico, ese fervor po¨¦tico y dulce de algunos de los encargados habituales del trabajo. (Y si no lo hago no es porque no me falten ganas de defraudar a Hacienda.) Yo comprendo muy bien que Adri¨¤, tal vez harto de que todo el mundo cite ese verso de Jorge Manrique, "cualquier tiempo pasado fue mejor" haya decidido deconstruirlo y modernizarlo como tiene por costumbre en su cocina. Pero hay que entender que a Manrique se le hab¨ªa muerto el padre. Decir que la m¨²sica de Estopa es mejor que la de antes y que ahora se come mejor que antes es un poco reduccionista. (Y no hablo del reduccionismo culinario, ya me perdonar¨¢n). No s¨¦ yo si Adri¨¤ se toma a ¨¦l mismo de ejemplo de "lo que se come ahora", porque, en todo caso, s¨ª que toma a Estopa como referente de la "m¨²sica de ahora". Pero cuando dice "antes" ?a qu¨¦ se refiere? ?A antes de que los tres vinieran al mundo? ?A antes de que los tres se dedicaran a sus artes respectivos?

Que conste que a m¨ª me aburren los que dicen que cualquier tiempo pasado fue mejor y que nada de lo que se hace ahora es bueno. Las veces que he asistido a la lectura de algun escritor que admiro, he podido ver entre el p¨²blico a una clase de ser humano que siempre aborda al novelista para revelarle que ¨¦l, "sinti¨¦ndolo mucho, no lee autores vivos", porque todo lo que se escribe ahora es mal¨ªsimo. Naturalmente, le dice tambi¨¦n que tiene una novela en la cabeza y que le gustar¨ªa escribir en un peri¨®dico, pero "tampoco lee a los columnistas vivos, porque todos est¨¢n comprados". Pero a?ade que a ¨¦l no le publicar¨ªan en ning¨²n sitio porque ¨¦l "s¨ª que dir¨ªa las verdades, no como otros". Y cuando el autor, aburrido, le pregunta cu¨¢les son esas verdades, contesta que es mejor no decirlas (porque ser¨ªan demasiado fuertes). Este se?or, pues, no ha le¨ªdo el reportaje sobre porno de Martin Amis, ni la estupenda biograf¨ªa americana de Nabokov que ha publicado Brian Boyd y esperar¨¢ a que muera Matt Groening para leer sus c¨®mics.

Pero decir lo contrario, como Adri¨¤, es igual de raro. "Se equivoca quien diga que antes se viv¨ªa o se com¨ªa mejor", afirma. No s¨¦ si habr¨¢ escuchado la m¨²sica de antes, pero supongo que habr¨¢ comido la comida de antes. Como les dec¨ªa, depende de lo que signifique antes y de lo que signifique ahora y de lo que signifique vivir y de lo que signifique comer. Si decimos que ahora se come y se vive mejor que en la posguerra espa?ola, es probable que tengamos raz¨®n, porque en la posguerra espa?ola escaseaban los alimentos (a pesar de que todav¨ªa no se deconstru¨ªa). Pero, precisamente, por poner el ejemplo m¨¢s burro, creo que todos estar¨ªamos de acuerdo en que los tomates de "antes" sab¨ªan mejor que los de "ahora" y que ahora comer una ensalada de tomate que sea buena en un restaurante se ha convertido en un lujo. ?Es mejor la reinvenci¨®n de la patata brava que ofrecen en alg¨²n restaurante de Barcelona que la patata brava de "antes"? ?Es mejor un men¨² de El Bulli que un men¨² de sopa de lentejas, samosas, pollo al horno tandoor y pan de menta? ?Que una escudella y carn d'olla? ?Que los escamoles acompa?ados de margarita o cerveza? ?Que las habas a la catalana? ?Que el arroz a banda? ?Que la girella? ?Que el salmorejo? ?Que el trinxat? ?Que la feijoada acompa?ada de caipiri?a? Y ?por qu¨¦ habr¨ªamos de elegir? ?Por qu¨¦ no podr¨ªamos quedarnos con lo bueno de antes y lo bueno de ahora? En cuanto a que la m¨²sica de los carism¨¢ticos Estopa es mejor que la de antes, pues, como dir¨ªan los de La Caixa, "hablemos". ?Que la de qui¨¦n? ?Que la del primer disco de David Bowie? ?The Beatles? ?George Harrison? ?Janis Joplin? ?Jeff Buckley? ?Cecilia? ?Junco? ?Nirvana? ?Pablo Abraira? ?Guillermina Motta? ?Mozart? ?Luixy Toledo? ?Bach? ?La ni?a de los Peines?