Omnipotente tintorera

La tintorera no es omnipresente pero si omnipotente. La DO Valencia se ha caracterizado por elaborar la mejor tintorera de Espa?a. En la subzona valentino y especialmente en Cheste se hace una riqu¨ªsima y sana. Su caput mundi era Lliria, donde su tintorea era apreciad¨ªsima y muy cotizada por su color y salud enol¨®gica. El historiador romano Plinio ya cantaba las excelencias del tinto Laurona, que por sus caracter¨ªsticas podr¨ªa ser tintorera. Si cada zona tiene una variedad que la diferencia, la monastrell en Alicante o la bobal en Utiel-Requena, la tintorera esta llamada a ser la variedad identitaria de la DO Valencia. La tintorera es omnipotente, como ha demostrado la bodega Heretat de Taverners de Fontanars, propiedad de Vicent Montes, que es persona de arraigo en la comarca y pater et mag¨ªster del progreso vitivin¨ªcola del bello Fontanars. Heretat de Taverners es un aut¨¦ntico pago vin¨ªcola que elabora todos sus vinos de uvas propias. Como el singular y magn¨ªfico tinto Mallaura, al que se le han dado 14 meses de barrica, separando las uvas, pues a cada variedad se le ha escogido el roble m¨¢s adecuado y el tostado m¨¢s id¨®neo. Mallaura tiene un coupage de tempranillo, cabernet sauvignon y monastrell para acompa?ar a la tintorera, que se debe comer crudas a la cabernet y la tempranillo, no as¨ª a la monastrell, que aunque no tiene el herc¨²leo poder de la tintorera, no se anda a la zaga. Mallaura es un tinto fragante con bouquet persistente y l¨¢grimas densas en la copa. Un tinto para beber -est¨¢ excelente ahora- y para guardar, la cabernet y la tempranillo se encargar¨¢n de eso con su astringencia y acidez, pero la tintorera le dar¨¢ el plus de la eternidad, porque ella seguir¨¢ viviendo cuando las otras mueran. Porque como dice el c¨®digo romano, potior in tempor, potior in iure, el primero en el tiempo es el primero en derecho. Y el poder de la tintorea es su derecho en el coupage.