La l¨ªnea del cielo

ABC, son las siglas del movimiento de consumidores vin¨ªcolas anglosajones (anything but chardonnay); cualquier cosa que no sea chardonnay. Es el rechazo de la oferta masificadora de la chardonnay, una verdadera uva global que ha perdido el valor del origen, pero tambi¨¦n la b¨²squeda de la autenticidad de un vi?edo y su relaci¨®n con su ¨¢rea geogr¨¢fica. La calidad es una exigencia del mercado, todo el mundo hace vinos buenos, excelentes ya es otra cosa. Este movimiento poderoso ha ofrecido un gran ¨¦xito al vino italiano blanco pinot grigio (cultivada en la Lombardia, Emilia-Romana y el Alto Adagio) variedad desahuciada, pero de gran potencial en cuanto instituciones, en¨®logos y bodegas empezaron a mejorarla. Es l¨®gico, pinot grigio, resulto tan arom¨¢tica, frutosa y ¨¢cida como la chardonnay, pero de una melosidad y vigor que solo en ella eran posibles. Ergo, si alguien quer¨ªa pinto grigio tenia que ir al Friuli. Buena estrategia pues, como la del Celler de la Muntanya, una nueva bodega de Muro que ha elaborado una malvas¨ªa de la sierra, un blanco agreste como esa tierra, vigoroso, fino y elegante a la vez. Es naturalmente un blanco modern¨ªsimo, que se puede beber en el Four Season de Nueva York, en el Ernies de Dubl¨ªn, o en el complet¨ªsimo restaurante La Muntanya de Cocentaina de Pepe Olcina. Adem¨¢s vigoroso, con perfume de la piel de la uva, con una sensitiva emulsi¨®n de l¨ªas en su m¨¢s pura expresi¨®n vegetal. La malvas¨ªa es una uva celestial unida a la mitolog¨ªa del Regne de Val¨¨ncia, de la corona de Arag¨®n y de su gran militar y literato Ramon Muntaner, y que se cultiva en Tur¨ªs, Grecia y Eslovenia. El art¨ªculo del 2004, Malvas¨ªa, El Vino de los almog¨¢vares, fue le¨ªdo por el patriarca de los en¨®logos eslovenos Dusan Tercelj, que entusiasmado de que un diario del otro extremo del mediterr¨¢neo publicara un art¨ªculo de su amada variedad, lo hizo publicar en el principal diario de Eslovenia, y que con una botella de Malvazija de la D.O. Smarska nos envi¨® una nota que dec¨ªa "Cada regi¨®n vin¨ªcola debe conservar sus caracter¨ªsticas naturales y tradici¨®n, sus or¨ªgenes y especifica diversidad". Y eso es exactamente lo que piensan los de ABC.