Benditos rosados

Se ha pontificado tanto sobre el maridaje de vinos y platos, que se ha dejado de lado el lugar, que est¨¢ condicionado por la temperatura. En las zonas meridionales el verano es el momento de cavas y blancos, pero sobre todo para los vinos rosados. En Alicante y Utiel Requena siempre se han hecho (de uva tinta claro) muy buenos, frescos y afrutados, ideales para acompa?ar tanto pescados como carnes, y naturalmente arroces de todo tipo. El rosado tiene la ligereza corp¨®rea, casi, de un blanco y encima es un tinto-clarete que se puede enfriar y tomar a 6

? u 8? sin que pierda aroma y sabor, todo lo contrario, fresco su bouquet es m¨¢s pleno, rico y abocado. Si hay un vino para el verano este es el rosado.

De la Monastrell de Alicante se hacen mostos brillantes, atractivos, frescos y expresivamente afrutados. Sus mostos v¨ªrgenes han sido siempre una manifestaci¨®n festiva del vino y su elaboraci¨®n, como el que hacen las bodegas de Villena A y M Navarro, hist¨®rica casa de la parte alta del Vinalop¨®, que elabora unos crianza de los que crean veteran¨ªa entre los aficionados. Y, naturalmente, su gran fondill¨®n, que ilustra las buenas sobremesas. El rosado de bodegas Navarro es muy fresco, de brillante color fresa, arom¨¢tico y algo dulcecillo, virtud que le hace entrar muy bien, ya que aunque se ha servido fr¨ªo, para que luego no te agarre a traici¨®n, hay que acompa?arlo con algo denso y exquisito, como el Foie que hacen en el Rte. Xiri de Monover, cuenca del Vinalop¨® abajo, todo territorio vin¨ªcola, especialmente de rosado.

Un rosado es tan gran vino como un tinto y exige la misma tecnolog¨ªa y enolog¨ªa que cualquier otro vino. Tuvieron un boom en los ochenta por las virtudes naturales de su mosto tinto virgen, pero el desarrollo de los vinos tipo parker los arrincon¨® en las estrategias de las bodegas, pues los en¨®logos quer¨ªan la "inmortalidad" de una puntuaci¨®n de este gur¨². Ahora vuelven a estar de moda, el consumidor aprecia el placer de beber rosado en verano, pero con una moderna exigencia. As¨ª, la nueva generaci¨®n de rosados son verdaderos mostos flor, intensamente fructosos, y se acercan al ideal del n¨¦ctar. "Qu¨¦ beban rosados las gentes, y los dem¨¢s animales, agua de las fuentes".