Una t¨¦cnica inocua mejora la calidad de las granadas
Cient¨ªficos de la Universidad Miguel Hern¨¢ndez (UMH) de Elche han descubierto un t¨¦cnica inocua y no contaminante para mantener las cualidades f¨ªsicas y mejorar las propiedades antioxidantes de la granada que consiste en aplicar calor unos minutos a la fruta antes de conservarla en c¨¢maras frigor¨ªficas.
Tal es conclusi¨®n de un estudio de los departamentos de Tecnolog¨ªa Agroalimentaria y Biolog¨ªa Aplicada de la UMH, con sede en Orihuela, en colaboraci¨®n con investigadores de la Universidad de Shiraz (Ir¨¢n), y que ha sido publicado en la revista cient¨ªfica Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Uno de los autores del trabajo, el doctor en Farmacia de la Miguel Hern¨¢ndez, Daniel Valero, desvel¨® que esta t¨¦cnica "no contaminante y natural" es "inocua" desde el punto de vista ambiental y subray¨® que no altera el calibre, color, sabor y olor de las piezas.
Valero declar¨® que si la granada reci¨¦n recogida es sometida a un calor de 45 grados cent¨ªgrados durante cuatro minutos para despu¨¦s almacenarse a 2 grados hasta 90 d¨ªas, se logra aumentar su actividad antioxidante, que ayuda a prevenir tanto el c¨¢ncer como las enfermedades cardiovasculares y degenerativas y el envejecimiento celular, entre otras.
De igual modo indic¨® que este procedimiento permite elevar ligeramente los niveles de az¨²cares (glucosa y fructosa) y los ¨¢cidos org¨¢nicos (c¨ªtrico, m¨¢lico y ox¨¢lico). Espa?a es uno de los mayores productores mundiales de granada, con una cosecha entre septiembre y enero de unas 665.000 toneladas, y cerca del 90 por ciento de la producci¨®n nacional se concentra en la provincia de Alicante, entre Elche, Crevillent y Albatera.
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