Crema de vino
?Gelatina de vino dulce? ?Textura de caviar con sabor intenso a pasas? Un peque?o tarro de cristal esconde una peque?a joya gourmet surgida de uno de los vinos m¨¢s valorados por los paladares: Pedro Xim¨¦nez. Es una elaboraci¨®n artesana que sirve para untar y dar personalidad a una simple tostada de pan, para imprimir un toque especial a las carnes a la brasa y a los quesos de cabra o curados o para coronar las porciones de foie. Esta crema tambi¨¦n se adapta para glasear helados o frutas frescas... As¨ª de vers¨¢til es el Gel¨¦e de Pedro Xim¨¦nez ?nima Aurea, una firma de delicatessen especializada en sacarle el jugo al Pedro Xim¨¦nez. Es el caso de su Vinum Acre, un aderezo que incluye vinagre viejo de Jerez, vino PX, vinos generosos y mosto de uva. Y en su despensa, ?nima Aurea incluye otra deliciosa rareza, Epytirum, un pat¨¦ de aceitunas verdes que sigue una receta del siglo II despu¨¦s de Cristo. El Gel¨¦e de PX (a 5,50 euros el envase de 130 gramos) puede adquirirse en E&A Gispert (Barcelona), Lukas (San Sebasti¨¢n) y pasteler¨ªas Mallorca (Madrid). info@oliveland-products.com
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