Klein
Escondido entre las paredes del edificio F¨®rum, cubo Rubik urbano del color de la poluci¨®n dise?ado por los suizos Jacques Herzog y Pierre de Meuron, encontramos el restaurante Klein, propuesta culinaria comandada por Agust¨ª Comabella, un chef que tiene aquello que tienen la mayor¨ªa de los buenos cocineros: uno conversa con ellos, pero en los silencios se nota que est¨¢n en otro mundo, erre que erre con la alquimia de la cocina. Si existe una particularidad en este cocinero curtido en muchos frentes, es la pasi¨®n por la fusi¨®n entre Oriente y Occidente, pasi¨®n descubierta durante su ¨¦poca de chef en el restaurante Bamb¨² de Miami, local propiedad de Cameron D¨ªaz. D¨ªganme con sinceridad si es posible mejor fusi¨®n que la actriz americana. Star system aparte, en la cocina de Comabella es posible encontrar norte y sur, mar y monta?a, el cielo y la tierra.
El mar tiene un protagonismo esencial en su cocina. Lo dice ¨¦l y lo certifica la carta. Peces y crust¨¢ceos dominan la oferta, pero platos como la cr¨ºpe de pato, pera y foie gras fresco con reducci¨®n de c¨ªtricos y miel, acompa?ada de un magn¨ªfico vino de Alsacia, demuestran que Comabella domina los paisajes de horizontes alejados de las mareas. Hoy, por ejemplo, el arroz de setas con trufa era de aletear felizmente las pesta?as.
Vayan al Klein. En esa isla verde situada en medio de un p¨¢ramo de cristal, hierro y cemento se come bien. A los lejos se divisa la l¨ªnea del Mediterr¨¢neo. Con el sabor del coulant en fr¨ªo con fruta de la pasi¨®n grabado en el paladar, uno se acuerda de las primeras notas pian¨ªsticas de la canci¨®n Vinyes verdes vora el mar. Ya mar adentro y con el est¨®mago dispuesto a empezar una digna digesti¨®n, se puede intentar seguir la estela de un barco e imaginar que florece la voz de Trenet cantando: "La mer qu'on voit danser les long des golfes clairs a des reflets d'argent, la mer".
- Lo m¨¢s: su suquet de rape y almejas con picada de chocolate.
- Lo menos: el decorado de pel¨ªcula futurista con tintes melodram¨¢ticos que rodea el Klein. Herzog y De Meuron olvidaron que en la vida, por lo menos, es necesario plantar un ¨¢rbol.
- Direcci¨®n: Restaurante Klein. Edificio F¨®rum, Rambla de Prim 24, tel¨¦fono 93 356 30 88
danielvazquezsalles@hotmail.com
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