El cocinero Santi Santamar¨ªa, contra los 'chefs' estrella
El cocinero Santiago Santamar¨ªa arremeti¨® ayer sin piedad contra algunos de sus colegas, los medios de comunicaci¨®n y las autoridades p¨²blicas por haber convertido la cocina en un espect¨¢culo medi¨¢tico alejado, en muchas ocasiones, de la preocupaci¨®n por una alimentaci¨®n saludable.
"Hay que decir basta a tanta tonter¨ªa", dijo el ganador del temas de hoy
"El cocinero no debe legitimar lo que no sean h¨¢bitos alimenticios saludables" o "hay que soportar a cocineros presuntuosos que nos sirven comidas que nuestros padres nunca se hubieran atrevido a ponernos en un plato" o "ha llegado el momento de decir basta a tanta tonter¨ªa y absurdo en torno a la gastronom¨ªa" fueron algunas de las declaraciones de Santi Santamar¨ªa (Sant Celoni, Barcelona, 1957) tras recoger la primera edici¨®n del premio convocado por la editorial Temas de Hoy, dotado con 60.000 euros.
El libro La cocina al desnudo, que ser¨¢ publicado en breve, result¨® premiado entre 86 originales por un jurado compuesto por el m¨¦dico Santiago Dexeus, el historiador Fernando Garc¨ªa de Cort¨¢zar y los escritores Juan Jos¨¦ Mill¨¢s y Alejandra Vallejo-N¨¢gera. Santamar¨ªa, que cuenta con tres estrellas Michelin, manifest¨® con mucha iron¨ªa que su libro tambi¨¦n podr¨ªa titularse Cambio chef por tomates frescos y defendi¨® una "cocina de lo local, de los alimentos de proximidad". Tras pedir un mayor control p¨²blico de los alimentos, Santamar¨ªa se desmarc¨® de colegas como Ferran Adri¨¤. "Respeto su trabajo", se?al¨®, "pero tenemos un divorcio ¨¦tico, de ideas y del concepto de lo que ponemos en el plato".
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