Ni conservantes ni colorantes

En las ¨²ltimas semanas he asistido con inter¨¦s al debate ante los medios de Santi Santamaria y su declaraci¨®n de buenas intenciones: "Todo lo he escrito y lo he dicho para mejorar las cosas, no para empeorarlas" (Fogones en pie de guerra, EL PA?S, 27 de mayo). En principio, no pongo en duda las buenas intenciones de Santamaria, pero s¨ª dudo de que sembrar confusi¨®n y crear alarma social entre los consumidores sea el camino m¨¢s adecuado para mejorar las cosas.

Por motivos de salud, padezco de sensibilidad qu¨ªmica m¨²ltiple, el 100% de los productos que consumo son ecol¨®gicos y adem¨¢s son examinados con rigor antes de ser consumidos. A pesar de todo, no estoy libre de sufrir alguna crisis de intolerancia alimenticia, de vez en cuando, por efecto de la qu¨ªmica. Por consiguiente, doy fe de que los qu¨ªmicos est¨¢n en todas partes; en el agua que se bebe, potable o envasada, y tambi¨¦n en los productos que utiliza Santamaria para elaborar algunas de sus recetas, l¨¢cteos, charcuter¨ªa y ?qu¨¦ es la levadura en polvo que usa en la elaboraci¨®n de los bu?uelos de morcilla?

?Realmente s¨®lo le preocupa proteger la salud del consumidor de ¨¦lite, que, por otra parte, es s¨®lo un consumidor ocasional y no del d¨ªa a d¨ªa, y por tanto con riesgos de los aditivos despreciable, o m¨¢s bien trata de ocultarnos con rasgos altruistas sus intereses particulares? Como autor de libros de cocina y como comercializador de productos, tal vez subyace un mensaje subliminal de publicidad "sin conservantes ni colorantes" para atraer a posibles consumidores hacia su producci¨®n propia.

Un punto de reflexi¨®n: la vida de los seres vivos, como la cocina, es una constante reacci¨®n f¨ªsico-qu¨ªmica; y un humilde consejo: siga haciendo buena cocina natural, que es lo suyo, y dejemos a sus colegas de oficio que act¨²en libremente. Ellos tambi¨¦n, como usted, utilizan productos de primer orden y, adem¨¢s, como se ha demostrado, no est¨¢n actuando al margen de la ley. Que los consumidores elijan...