L'Albufera, fuente de inspiraci¨®n
L'Albufera, con su significado de "peque?o mar", ya dice much¨ªsimo de su ecosistema, que se inscribe en lo culinario. Y del cual yo me hago valedor desde El Poblet. Fuente de inspiraci¨®n continua para mi cocina. No solo por la importancia del arroz, sino por toda la vegetaci¨®n y fauna que alberga, y porque tiene una tradici¨®n e historia que embriaga.
Me apasiona mi arroz senia con anguilas ahumadas, meloso, con un toque de cerezas, que endulzan levemente y dan cierta acidez a la suculencia de la anguila -prote¨ªnica, grasa, gelatinosa- que lo pone todo.
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