Empanadilla con coraz¨®n de vieira

Unos de los arroces que m¨¢s me ha llamado la atenci¨®n desde que empec¨¦ en la cocina, bien jovencito, fue el arroz negro del Puerto de Sagunto. Tal vez porque le encontr¨¦ s¨ªmiles a la receta de chipirones en su tinta, t¨ªpicamente vasca. Aun as¨ª, la diversidad de sus cocas, empanadillas, y sus rellenos, los hacen diferentes del resto. Por ello propongo una empanadilla crujiente y frita, de masa fin¨ªsima, rellena de un encebollado de coral de vieira y una base espumosa de los interiores de la viera y erizos, con las connotaciones dulces que me sugieren los mariscos.