Butifarra caramelizada
Corderos, cerdos, conejos, gallinas, pollos...hortalizas y verduras, y las avellanas. Fesols, cardets, cebes, todo de los peque?os huertos familiares. Guisos y una reposter¨ªa tan contundente como artesana. Como en la foto, me inclino por hacer un embutido de nueva generaci¨®n. Una butifarra no curada, solo macerada, de las partes grasas de las carnes se?aladas; picadas de forma regular, la cebolla bien confitada, y alguna hierba silvestre del entorno. Hacemos la butifarra, y tras unas horas de reposo en la nevera, la caramelizamos en una sart¨¦n antiadherente, acompa?ada de setas de temporada.
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