El congreso de la mejor gastronom¨ªa fundir¨¢ lo local con lo global

De lo local a lo global. El Congreso Lo Mejor de la Gastronom¨ªa, que arrancar¨¢ este lunes en el Kursaal de San Sebasti¨¢n y reunir¨¢ durante cuatro d¨ªas a una representaci¨®n de los m¨¢s reputados cocineros del mundo, tendr¨¢ como aperitivo el pr¨®ximo domingo una fiesta de exaltaci¨®n de la cocina guipuzcoana. En su d¨¦cima edici¨®n, el men¨² congresual se abrir¨¢ con platos t¨ªpicos de esta provincia, como la tradicional tortilla de bacalao, la alubia de Tolosa o la sopa de pescado, y se pasar¨¢ a las magistrales ponencias de chefs como el japon¨¦s Yodhiaki Takazawa o el dan¨¦s Rene Redzepi.

La cita gastron¨®mica, con un presupuesto de 850.000 euros, apostar¨¢ por "descubrir nuevos valores espa?oles y extranjeros" del arte culinario, afirm¨® su director, Rafael Garc¨ªa Santos. Un total de 60 cocineros de 13 pa¨ªses diferentes explicar¨¢n sus t¨¦cnicas de cocina. Lo Mejor de la Gastronom¨ªa contar¨¢, un a?o m¨¢s, con el concurso a la mejor barra de pinchos, el campeonato de tortilla de patata y el premio de cocina con aceite de oliva.