Harvard investiga para Ferran Adri¨¤

Ferran Adri¨¤ est¨¢ feliz. La que acaba ha sido una semana redonda para ¨¦l y para su cocina. Hace un a?o le invitaron a dar una conferencia en la prestigiosa Universidad de Harvard y all¨ª fue el pasado martes. Ante m¨¢s de 2.000 personas el gran cocinero dio una lecci¨®n magistral. Tal fue el ¨¦xito obtenido que un grupo de cient¨ªficos le convocaron al d¨ªa siguiente para una reuni¨®n. De esa cita naci¨® Di¨¢logos entre ciencia y cocina, un convenio de colaboraci¨®n entre Harvard y Adri¨¤.

"Es la primera vez que la ciencia y la cocina se unen para trabajar juntos", proclama orgulloso el cocinero. "Estoy feliz. Es un proyecto muy ambicioso en el que los cient¨ªficos de una universidad, que probablemente, es la mejor del mundo, y El Bulli, vamos a trabajar juntos. Ellos har¨¢n que la ciencia llegue de manera m¨¢s f¨¢cil a la gente a trav¨¦s de la cocina y nosotros nos beneficiaremos de sus conocimientos y de sus avances". La colaboraci¨®n tambi¨¦n se establecer¨¢ entre el centro de Cambridge (Massachusetts) con la Fundaci¨® Al¨ªcia (Alimentaci¨®n y Ciencia), la instituci¨®n impulsada por el chef y el cardi¨®logo Valent¨ª Fuster y dirigida por Toni Massan¨¦s.

"Es la primera vez que la ciencia y la cocina se unen", resalta el 'chef'

La fundaci¨®n preparar¨¢ un libro y crear¨¢ un curso de cocina y ciencia. "Ser¨¢ un referente tanto para los cient¨ªficos como para los cocineros. Hace cinco a?os algo as¨ª habr¨ªa sido impensable; ahora est¨¢ claro que el mundo de la ciencia sabe que puede desarrollarse tambi¨¦n a trav¨¦s de la cocina".

A principios de enero representantes de la Fundaci¨®n Al¨ªcia viajar¨¢n a Massachusetts y cient¨ªficos de Harvard llegar¨¢n a Roses para conocer El Bulli. Tambi¨¦n existe la idea de publicar un libro y crear un curso de cocina y ciencia.

Una de las primeras intenciones de los investigadores es estudiar las texturas de la cocina de Adri¨¤ y ver c¨®mo realizar nuevos avances en esta materia. "Creo que el acuerdo da mucha credibilidad a lo que est¨¢ pasando en la cocina espa?ola en t¨¦rminos de creatividad e investigaci¨®n. Que Harvard se interese por nosotros es un orgullo; adem¨¢s, su presupuesto para investigaci¨®n es de miles de millones. Se pueden hacer muchas cosas". As¨ª, por ejemplo, se estudiar¨¢ la utilizaci¨®n de hidrocoloides y la deconstrucci¨®n, t¨¦cnicas como la esferificaci¨®n y la creaci¨®n de una piel resistente a l¨ªquidos.